🥣 Dahi

O dahi é o iogurte azedo tradicional caseiro do subcontinente indiano. Costuma ser feito de leite de vaca, por vezes de búfala ou de cabra. O leite ferve-se, arrefece até ficar morno e inocula-se com uma colher de dahi da fornada anterior; depois deixa-se num local quente durante algumas horas. No inglês da Índia, o dahi caseiro chama-se «curd», enquanto «yogurt» designa o produto comercial.

A microflora do dahi depende da temperatura e da humidade, e pode incluir Lactococcus lactis, lactococos produtores de aroma, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Existe um método popular de obter fermento deitando vagens ou talos de piri-piri vermelho secos no leite quente. A versão bengali doce é o mishti doi, coalhado a partir de leite reduzido e adoçado, em potes de barro.

O dahi é a base de muitos pratos e bebidas: com ele fazem-se o lassi e o chaas; o dahi escorrido (chakka) entra no shrikhand, e usa-se no raita, em caris e em marinadas. O dahi distingue-se do iogurte comercial pelo fermento caseiro, com uma microflora mais diversa. Serve-se com pratos picantes porque lhes suaviza o picante.