🥃 Grappa do Trentino

A Grappa do Trentino (Grappa trentina / Grappa del Trentino) é uma indicação geográfica da UE para a grappa da província autónoma de Trento, produzida e engarrafada aí. De 40 a 60 % vol.; o bagaço destila-se até 31 de dezembro do ano em que foi obtido. Protegida desde 12 de junho de 1989.

A exceção ao prazo são o bagaço e as borras de vinhos de uva passa ou sobrematura e de vindima tardia: podem destilar-se até 30 de abril do ano seguinte. O caderno de especificações limita o 2-butanol (até 100 g/hl de álcool anidro), os ácidos voláteis (até 50 g/hl para a grappa jovem e até 100 para a envelhecida) e o cobre (até 5 mg/l). O açúcar, até 18 g/l.

O método clássico são os alambiques descontínuos de banho-maria; este método foi aperfeiçoado nas décadas de 1950 e 1960 por um mestre alambiqueiro local, Tullio Zadra, e tem o seu nome. Permitem-se também a destilação direta a vapor e outros tipos de alambiques. Por tradição aromatiza-se com aspérula, arruda, genciana, zimbro, pinheiro-de-montanha, urtiga, camomila, alecrim e outras plantas, que são nomeadas na denominação.

Na garrafa é obrigatório o logótipo da IG. O caderno de especificações explica porque se faz tudo na província: o curto tempo de conservação do bagaço das cooperativas próximas, o método próprio de destilação e a diluição com água de nascentes naturais. O controlo de qualidade é feito pela associação, juntamente com o Instituto Agrário de San Michele all'Adige (Fundação Mach) e a Câmara de Comércio de Trento.

Porque é importante para si. O nome garante bagaço fresco, destilado no ano da vindima, e um teor alcoólico que não excede 60 % vol. «Vecchia» é pelo menos 12 meses em madeira no Trentino; «riserva», 18. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.