🫙 Labneh

O labneh é um iogurte escorrido, espesso e ligeiramente salgado, do Levante (Líbano, Síria, Palestina, Jordânia e países vizinhos). Iogurte de leite de vaca, de cabra ou de ovelha é misturado com sal e pendurado num saco de pano durante várias horas ou durante a noite, até a maior parte do soro escorrer. O resultado é uma massa mole, mais densa do que o iogurte grego, com sabor fresco e ácido.

O labneh come-se ao pequeno-almoço e como parte dos mezes: espalhado num prato, regado com azeite, polvilhado com za'atar ou hortelã e comido com pão pita, azeitonas e legumes. Escorrido mais tempo, o labneh fica firme o suficiente para se enrolar em bolas; estas secam um pouco, passam-se em za'atar ou pimenta e conservam-se em azeite, o que as preserva durante meses.

O labneh distingue-se do iogurte grego por ser mais denso e mais salgado, e do queijo creme por ser um produto de leite fermentado escorrido, sem nata. Os seus parentes são o chakka do sul da Ásia (base do shrikhand), o skyr islandês e o suzma da Ásia Central.