⚪ Jameed

O jameed é um iogurte salgado e seco que, na Jordânia e em zonas vizinhas do Levante, se faz há séculos na época em que o leite abunda. O leite azedado (laban) de ovelha ou de cabra é escorrido em sacos de pano, fortemente salgado, moldado em bolas densas e seco ao sol até ficar duro, quase como pedra. Assim, a proteína do leite conserva-se até à estação seguinte.

O jameed é o ingrediente-chave do mansaf, o prato nacional da Jordânia: pedaços de borrego são cozidos num molho de jameed demolhado e triturado com água, e servidos sobre arroz ou bulgur, em cima de um pão fino. Em 2022, a UNESCO inscreveu o mansaf da Jordânia, como banquete festivo, na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade.

O jameed pertence a uma grande família de produtos lácteos fermentados secos, juntamente com o kashk iraniano, o kurt da Ásia Central e o aaruul mongol. Distingue-se do labneh por ser seco e muito salgado: não se come como queijo, mas dissolve-se para molhos. Hoje também se vende já pronto, como pasta líquida.