🧀 Kefalotyri
Também conhecido como: kefalotiri, queijo kefalotyri, Κεφαλοτύρι
O kefalotyri é um queijo grego de massa dura, tradicionalmente de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra.
O kefalotyri é um queijo grego de massa dura, tradicionalmente feito com leite de ovelha ou com uma mistura de leite de ovelha e de cabra. É um queijo duro popular, considerado precursor de muitos queijos duros gregos conhecidos. Também se vende com o nome da região onde é feito, e os métodos variam bastante. 12
Segundo a especificação do ministério grego, o leite de cabra não pode exceder 10 % da mistura, e o leite pode ser cru ou pasteurizado. Junta-se coalho e o leite coagula a 32-34 °C; a coalhada é cortada após cerca de 35 minutos, reaquecida a cerca de 48 °C com agitação, posta em formas e prensada. Depois o queijo fica cerca de dois dias em salmoura de 18-20 Bé e é salgado a seco à superfície cerca de dez vezes durante a maturação, primeiro a 14-16 °C. A maturação total dura pelo menos três meses. 1
O queijo tradicional tem pelo menos 40 % de gordura no extrato seco, no máximo 38 % de humidade e no máximo 2 % de sal. É cilíndrico, de amarelo pálido a castanho claro, duro, compacto e elástico, com muitos olhos na massa, de sabor salgado e picante. As rodas pesam 4-6 kg (pequenas) ou 10-12 kg (grandes). 1
O nome liga-se às palavras «kefali» (cabeça) e «tyri» (queijo), ou à semelhança com um chapéu grego tradicional. A técnica varia muito por região: há kefalotyri do Epiro, Creta, Naxos, Tessália e Cefalónia. Por isso a UE não lhe concedeu a DOP, embora especificações de 1994 continuem a ser a base de muitas variedades. 2
O kefalotyri come-se como queijo de mesa com vinho ou bebidas gregas tradicionais, e também em empadas, frito na frigideira ou grelhado, e ralado. O parente mais próximo em técnica, composição e sabor é o Kefalograviera DOP do Epiro e da Macedónia Ocidental. Antes era um queijo muito salgado, e a produção industrial moderna segue os gostos dos consumidores. 2
Porque é importante para si. O nome kefalotyri não é protegido na UE, por isso não garante região nem receita. Veja os ingredientes: segundo a especificação do ministério, é leite de ovelha ou uma mistura com até 10 % de cabra, curado pelo menos três meses. 12
Factos
O que inclui
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Kefalotyri ← dá ← 🔄 Coagulação → dá → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Como se faz
- 🔄 Coagulação, 🔄 Maturação do queijo
- O que é necessário
- 🧫 Coalho, 🧂 Sal
- O que contém
- 🧪 Gordura do leite
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Gregos, 🌍 Sul da Europa
- Faz parte de
- 🪨 Queijos duros, 🇬🇷 Queijos gregos
- Semelhanças e diferenças
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses, 🧀 Graviera, 🧀 Queijo rumi
Perguntas frequentes
De que leite se faz o kefalotyri?
Tradicionalmente de leite de ovelha ou de uma mistura com leite de cabra; o de cabra não pode exceder 10 % da mistura.
Quanto tempo matura o kefalotyri?
Pelo menos três meses no total, segundo a especificação do ministério grego.
Quanto pesa uma roda de kefalotyri?
4-6 kg a pequena e 10-12 kg a grande.
O nome kefalotyri é protegido na UE?
Não. Este queijo não consta dos registos de indicações geográficas da UE: a técnica varia demasiado por região.
Como se come o kefalotyri?
Como queijo de mesa com vinho ou bebidas gregas, e também em empadas, frito ou grelhado, e ralado.
O que ler a seguir
- 🧀 Dodoni Yellow Cheeses — Dodoni Yellow Cheeses é a gama de queijos gregos «amarelos» duros e semiduros da Dodoni, no Epiro: kefalograviera DOP, kefalotyri, graviera de vaca e de ovelha e queijo para tostas.
- 🧪 Gordura do leite — ~3,5% no leite de vaca.
- 🌍 Sul da Europa — O sul mediterrânico da Europa — Espanha, Itália, Grécia, Portugal: queijos de ovelha e de cabra e a maior parte do azeite do mundo.
- 🔄 Coagulação — O coalho coagula a caseína em uma coalhada (a base do queijo).
- 🧂 Sal — É adicionado ao queijo e à manteiga.
Semelhantes
🧀 Queijo rumi · 🧀 Wensleydale · 🧀 Gruyère · 🧀 Tête de Moine · 🧀 Graviera · 🧀 Emmental
ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.
Fontes
- Hellenic Ministry of Health, Health Procurement Committee — Article 17, Dairy products: specification of Kefalotyri (Κεφαλοτύρι)
- Bosnea L. et al. Development of a Semi-Industrial Kefalotyri-Type Cheese Using Thermized Milk from Native Epirus Sheep Breeds. Fermentation 11 (12), 2025