🥃 Tsipouro

O tsipouro é uma aguardente grega destilada do bagaço de uva: as películas, grainhas e engaços que sobram depois de se prensar o sumo. O bagaço é destilado, dando uma bebida límpida e forte. Por vezes adiciona-se anis, e então o sabor aproxima-se do ouzo.

O tsipouro é especialmente apreciado no norte da Grécia, mas bebe-se em todo o país. Na ilha de Creta, uma bebida semelhante chama-se tsikoudia. O tsipouro serve-se em copos pequenos, normalmente com comida, com meze: peixe, azeitonas, queijo. Não se destina a ser bebido de um só gole.

É a versão grega de um grupo mais amplo de aguardentes de bagaço. Este grupo inclui também a grappa italiana, a chacha georgiana e a zivania cipriota. O tsipouro liga-se ao vinho grego porque se faz de resíduos da vinificação. Como qualquer aguardente forte, pede moderação. Vende-se em garrafas, e a graduação vem normalmente impressa no rótulo. A qualidade depende do bagaço e do cuidado com que se faz a destilação.