🍾 Pierre Gimonnet & Fils Œnophile Brut Nature

Pierre Gimonnet & Fils Œnophile Brut Nature é a linha de champanhe de colheita da casa Pierre Gimonnet & Fils de Cuis (Marne): cada edição traz o ano da vindima no rótulo. Cada colheita tem aqui a sua página: 2020, 2018, 2016, 2015, 2014, 2012, 2010, 2008.

Segundo a casa, um vinho de colheita sem dosagem (sem licor de expedição) após longo estágio sobre borras; a casa fá-lo há 40 anos.

Pierre Gimonnet & Fils é uma casa familiar de Cuis, na Côte des Blancs; segundo a casa, todas as uvas vêm dos seus 29,4 ha de premiers e grands crus, e faz quase só blanc de blancs.

Os limites da zona Champagne foram fixados por uma lei de 6 de maio de 1919: partes dos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne. O caderno de especificações permite sete castas, dominadas por Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier; a uva é vindimada em cachos inteiros, ou seja, à mão, e o rendimento está limitado a 10 400 kg por hectare.

Segundo o Comité Champagne, o champanhe serve-se fresco, a 8–10 °C, e as garrafas guardam-se no escuro a 10–15 °C constantes, sem vibrações. Uma garrafa aberta fecha-se melhor com uma rolha para espumantes e mantém-se no frio.

Segundo as regras da denominação Champagne, o champanhe de colheita estagia pelo menos 36 meses antes da venda; as bolhas vêm apenas de uma segunda fermentação na garrafa.

Porque é importante para si. O ano no rótulo é o da vindima, por isso colheitas diferentes da mesma linha são vinhos diferentes. A OMS lembra: não existe um nível seguro de álcool.