🥃 Brinjevec

O brinjevec é uma aguardente eslovena destilada a partir de bagas de zimbro-comum fermentadas. É uma indicação geográfica da UE da categoria 9, aguardente de fruta. Pode ser produzido em toda a Eslovénia; engarrafado, deve ter pelo menos 40 % vol., e antes da venda tem de amadurecer no mínimo seis meses.

O que o torna especial. O gin, a borovička e o genever são bebidas aromatizadas com bagas de zimbro. O brinjevec, pelo contrário, é feito apenas das bagas: elas contêm entre 20 e 30 % de açúcar, por isso podem fermentar. O dossiê técnico considera, por isso, incorretas as comparações com bebidas aromatizadas a zimbro. O sabor é claramente a zimbro, amargo e picante.

Produção. As bagas de zimbro-comum apanham-se maduras de agosto a novembro e, de preferência, secam-se. O zimbro-sabina é proibido. As bagas são esmagadas grosseiramente, misturadas com água e levedura, e o mosto fermenta cerca de um mês a 15–20 °C. A primeira destilação faz-se num alambique de cobre, onde o óleo de zimbro é separado com um recipiente florentino; a segunda num alambique ou coluna. De 100 kg de bagas saem cerca de 20 litros de aguardente.

História. A primeira menção escrita está na obra de Johann Weikhard von Valvasor, A glória do ducado da Carniola, de 1689; a palavra aparece também no dicionário de Marko Pohlin, de 1781. As variedades locais mais conhecidas são o brinjevec cársico, do Carso e de Brkini, e o de Pleterje, do mosteiro cartuxo de Pleterje, na Dolenjska. As regras nacionais para o nome foram adotadas em 2010.

Porque é importante para si. No rótulo de um verdadeiro brinjevec, além do nome, devem constar a marca do laboratório e o número do relatório de conformidade. A crença popular de que é um remédio caseiro para cólicas não tem fundamento: é uma bebida alcoólica forte, de pelo menos 40 % vol. A OMS recorda que não existe um nível de consumo de álcool seguro.