🥃 Quetsch d'Alsace

O Quetsch d'Alsace é uma aguardente de fruta límpida feita de ameixas frescas e inteiras da variedade local Quetsche d'Alsace, fermentadas e destiladas na Alsácia. É um nome protegido da UE na categoria das aguardentes de fruta: a graduação em garrafa é de pelo menos 45% vol., e as substâncias voláteis passam de 300 g por hectolitro de álcool puro.

Ameixa e pomares. A quetsche é uma ameixa alongada e carnuda do Prunus domestica, azul ou violeta, de polpa firme e pouco suculenta. Os pomares não podem ter mais de 450 árvores por hectare, pelo menos dois terços do solo devem ser relvados, e a produção é limitada a 150 kg por árvore. A fruta deve ser fresca, inteira, madura, não congelada e com o caroço intacto.

Produção. A fruta é mexida com cuidado para não esmagar os caroços e fermenta sem aquecimento nem açúcar adicionado. É destilada de forma descontínua em alambiques de cobre de até 25 hl, duas vezes ou em coluna com no máximo três pratos, até 60–80% vol. Depois, o destilado repousa pelo menos seis meses em recipientes neutros. É permitido até 10 g de açúcar por litro; os corantes são proibidos.

Tradição. A palavra quetsche vem do alemão Zwetsche. Em 1933, a Alsácia tinha cerca de um milhão de quetscheiras, quase um quarto das árvores de fruto da região. A destilação já era regulada em Colmar em 1506, e a aguardente de ameixa é feita aqui desde o século XVIII. Hoje a região tem 21 destilarias profissionais e um sindicato de destiladores fundado em 1919.

Por que isso importa para você. O nome garante ameixas alsacianas e destilação no Reno Inferior ou Superior, e pelo menos 45% vol. é mais forte que o mínimo habitual das aguardentes de fruta. O aroma é de ameixa com canela e caroço, sem corantes. A OMS lembra que não existe nível de consumo de álcool seguro.