🥃 Südtiroler Gravensteiner

Südtiroler Gravensteiner, em italiano Gravensteiner dell'Alto Adige, é uma denominação protegida da UE para o destilado transparente de maçãs da antiga variedade Gravensteiner. As maçãs são cultivadas, armazenadas e fermentadas na província autônoma de Bolzano, onde o destilado também é destilado, diluído e engarrafado. A graduação é de pelo menos 40% vol., e o aroma lembra maçãs maduras com uma nota fresca, quase cítrica.

Variedade rara. A Gravensteiner cresce no Tirol do Sul desde a segunda metade do século XIX, sobretudo em altitude, em colinas e montanhas. Segundo o caderno técnico, fora da região essa variedade é difícil de encontrar, por isso os produtores costumam cultivar as próprias maçãs para o destilado.

Como é feita. A maturação tardia e a maturação uniforme após a colheita, em recipientes, dão aroma completo. O mosto é fermentado em temperatura baixa e destilado em alambiques ou colunas abaixo de 86% vol., com separação de cabeças e caudas. A diluição usa água de nascente local, rica em minerais, que corresponde a cerca de metade da bebida pronta.

Regras. O metanol pode chegar a 1000 g, e o acetato de etila e os aldeídos devem somar menos de 250 g por hectolitro de álcool puro. Após a destilação, pode-se adicionar até 20 g de açúcar por litro e frutos inteiros; o caramelo só é permitido após 12 meses de envelhecimento em madeira. O destilado não é vendido a granel: é engarrafado na própria produção.

Por que isso importa para você. O nome Südtiroler Gravensteiner garante uma variedade antiga de maçã cultivada no Tirol do Sul e o engarrafamento no local. São lotes pequenos, mas uma bebida forte, a partir de 40% vol. A OMS lembra que não existe dose segura de álcool.