🧀 Quesucos de Liébana
Também conhecido como: Quesuco de Liébana
Quesucos de Liébana é um pequeno queijo espanhol DOP do distrito de Liébana, na Cantábria, de leite de vaca, ovelha ou cabra ou de misturas, por vezes fumado.
Quesucos de Liébana é um pequeno queijo espanhol com Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido no distrito de Liébana, na Cantábria, com leite de vaca, ovelha e cabra, isolado ou misturado. O nome está registado na UE desde 21 de junho de 1996.
Leite. Segundo o caderno de especificações, o leite é inteiro e provém de raças indicadas: vacas Tudanca, Pardo-Alpina e Frisona, ovelhas Lacha e cabras Pirenaica e dos Picos de Europa. Usam-se misturas de dois ou três tipos de leite. As explorações devem estar inscritas e situadas na zona de produção.
Produção. O leite é coagulado com coalho animal a 28–32 °C durante pelo menos 45 minutos. A coalhada é cortada em grãos do tamanho de uma ervilha, moldada em formas de autoescorrimento e salgada a seco com 2–3 % do peso do queijo. A maturação decorre com humidade relativa de 85–95 % e temperatura inferior a 15 °C, com viragem e limpeza. Se a maturação durar menos de 60 dias, o leite tem de ser pasteurizado.
Maturação e fumagem. O tempo de maturação é variável; o caderno considera mais aconselhável cerca de dois meses. A fumagem é característica das zonas de Aliva, Brez e Lomeña: faz-se antes da comercialização em câmaras especiais, tradicionalmente com madeira de zimbro, durante um dia ou dia e meio. O queijo fumado tem o cheiro, a cor e o sabor típicos do fumo.
Aspeto. Pequeno cilindro ou disco de 8 a 12 cm de diâmetro e 3 a 10 cm de altura; o peso é variável. A pasta é firme e compacta, ligeiramente amarelada, com alguns buracos distribuídos irregularmente. A gordura é de pelo menos 45 % do extrato seco e a humidade de pelo menos 30 %.
Zona. Os municípios do distrito de Liébana (Potes, Pesagüero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Castro Cillorigo, Tresviso e Vega de Liébana) e o município de Peñarrubia.
Rotulagem. O rótulo deve ter a menção Denominación de Origen "Quesucos de Liébana" e uma contrarrotulagem numerada emitida pelo Consejo Regulador.
Factos
| Matéria-prima | Leite inteiro de vaca, ovelha ou cabra, isolado ou misturado 2 |
|---|---|
| País | Espanha |
| Região | Liébana (Cantábria): Potes, Camaleño, Vega de Liébana e outros 2 |
| Duração | Variável, cerca de 2 meses aconselháveis; leite pasteurizado se menos de 60 dias 2 |
| Base legal | DOP UE, PDO-ES-0090; Reg. (CE) n.º 1107/96 3 |
Como se liga ao tema «Queijo»
🧀 Quesucos de Liébana → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca, 🥛 Leite de ovelha, 🥛 Leite de cabra
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇪🇸 Queijos espanhóis
Perguntas frequentes
Que leite se usa nos Quesucos de Liébana?
Leite inteiro de vaca, ovelha ou cabra das raças indicadas no caderno de especificações, isolado ou em mistura de dois ou três tipos.
Todos os Quesucos de Liébana são fumados?
Não. A fumagem é característica das zonas de Aliva, Brez e Lomeña, mas o caderno descreve-a como uma etapa adicional para parte dos queijos.
Quando tem o leite de ser pasteurizado?
Se o queijo maturar menos de 60 dias, o caderno exige leite pasteurizado.
O que ler a seguir
- 🥛 Leite de ovelha — O mais rico em proteína e cálcio entre os leites habituais: quase todo vai para queijos.
- 🥛 Leite de cabra — Próximo do leite de vaca nos principais parâmetros; glóbulos de gordura mais pequenos e um sabor característico «a cabra».
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.