Paccheri
Também conhecido como: pacchero
Massa curta em forma de tubos muito largos e lisos; a De Cecco e a Garofalo descrevem-na como típica da Campânia.
Os paccheri são uma massa curta em forma de tubos muito largos. A De Cecco chama-lhes uma massa típica da Campânia, e a Garofalo descreve-os com um diâmetro particularmente largo e, segundo a tradição campaniana, superfície lisa.
A Rummo indica para os seus Paccheri n.111 42 mm de comprimento, 23 mm de diâmetro e 1,55 mm de espessura, com 13 minutos de cozedura. Os Paccheri n.125 da De Cecco cozem 16 minutos (14 para al dente). A Garofalo vende também paccheri frescos, trefilados em bronze, de sêmola de trigo duro, com 5–6 minutos de cozedura.
Segundo a De Cecco, o nome vem do napolitano paccarià, «esbofetear». A Garofalo refere que pacchero aparece por escrito com o sentido de alimento em 1816 e que em Nápoles e na Campânia a palavra significa também «bofetada».
A De Cecco recomenda ragus de carne densos, como o napolitano, pratos de forno com queijo e molho de tomate e molhos de peixe ricos. A Rummo sugere mariscos e molhos de carne encorpados; a Garofalo molhos de tomate ou de carne, ou paccheri recheados com ricota, salsicha ou ragu e levados ao forno.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro |
|---|---|
| Região | Campânia (segundo a De Cecco e a Garofalo) |
| Duração | 13–16 min (secos); 5–6 min (frescos) |
| Uso | Ragu de carne, molhos de tomate, peixe e mariscos, pratos de forno |
O que inclui
Resultados: 115 de 115
A
D
- D'Aniello Mezzo Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Mezzo Pacchero Rigato IGP
- D'Aniello Paccheri Senza Glutine
- D'Aniello Pacchero Gragnano IGP
- D'Aniello Pacchero Rigato IGP
- De Cecco Mezzi Paccheri n.225
- De Cecco Mezzi Paccheri Rigati n.230
- De Cecco Paccheri n.125
- De Cecco Paccheri Rigati n.130
- Delverde Paccheri n.197
- Di Martino Mezzi Paccheri
- Di Martino Paccheri
- Divella Paccheri Napoletani n.80
- Divella Paccheri Pasta Fresca
- Divella Paccheri rigati n.16
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Bio
- Ducato d'Amalfi Mezzi Paccheri Rigati
- Ducato d'Amalfi Paccheri
- Ducato d'Amalfi Paccheri Rigati
F
G
- Garofalo Mezzo Pacchero Rigato n.1-37
- Garofalo Paccheri Pasta Fresca
- Garofalo Schiaffoni n.5-20 Integrali
- Garofalo Schiaffoni n.83-1
- Gentile Mezzi Paccheri
- Gentile Mezzi Paccheri Integrali
- Gentile Mezzi Paccheri Rigati
- Gentile Paccheri
- Gentile Paccheri Rigati
- Granoro Dedicato Mezzi Paccheri n.256
- Granoro Dedicato Paccheri n.136
I
L
- La Campofilone Mezzi Paccheri
- La Campofilone Paccheri
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta 'e Miez Paccheri lisci IGP
- La Fabbrica della Pasta 'E Paccheri Lisci Di Gragnano IGP
- La Fabbrica della Pasta Miez Paccheri al nero di seppia
- La Fabbrica della Pasta Paccheri ca' Pont IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati IGP
- La Fabbrica della Pasta Paccheri di Gragnano rigati integrali
- La Fabbrica della Pasta Pacchero Rigatello IGP
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine
- La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine
- La Molisana Paccheri n.316
- La Molisana Paccheri rigati n.321
- Liguori Paccheri di Gragnano
- Liguori Paccheri Le Speciali
- Liguori Paccheri Rigati Le Speciali
P
R
- Rummo Mezzi Paccheri Rigati n.152
- Rummo Paccheri n.111
- Rummo Paccheri Rigati n.150
- Rummo Paccherotti Lisci n.168
- Rummo Paccherotti Rigati n.195
- Rustichella d'Abruzzo Forme Rare Il Pacchero
- Rustichella d'Abruzzo Mezzi Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccheri
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini ai Frutti di Bosco
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Bergamotto
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Kiwi
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini al Melograno
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Ananas
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini all'Uovo
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Blue Sky
- Rustichella d'Abruzzo Paccherini Zucca e Mango
- Rustichella d'Abruzzo Paccheroni Rigati
S
- Setaro Mezzi Paccheri
- Setaro Paccheri
- Setaro Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri
- Sorrentino Mezzi Paccheri Bio
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati
- Sorrentino Mezzi Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Paccheri
- Sorrentino Paccheri Integrali Bio
- Sorrentino Paccheri Rigati
- Sorrentino Paccheri Rigati Bio
- Sorrentino Schiaffoni
- Sorrentino Schiaffoni Bio
Como se liga ao tema «Massa»
Paccheri → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- Usado em
- 🧅 Pasta alla genovese
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Rigatoni, Calamarata, Rummo Le Leggendarie, Delverde I Giganti, Granoro Dedicato Le Grandi Specialità, Garofalo Pasta Fresca Trafilata, Liguori Le Speciali IGP, Liguori Le Tradizionali IGP, Di Martino Formati Speciali, Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP
e mais 35
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- 🧀 Ricota
Perguntas frequentes
Porque se chamam paccheri?
Segundo a De Cecco, o nome vem do napolitano paccarià, «esbofetear». A Garofalo diz que pacchero significa «bofetada» em Nápoles e na Campânia e aparece por escrito como alimento em 1816.
Quanto tempo cozem os paccheri?
Depende do fabricante: 13 minutos na Rummo n.111, 16 minutos (14 al dente) na De Cecco n.125; os paccheri frescos da Garofalo, 5–6 minutos.
Com que se servem os paccheri?
Os fabricantes sugerem ragus de carne, molhos de tomate, de mariscos e de peixe e pratos de forno; também se podem rechear e levar ao forno.
Receitas
O que ler a seguir
- 🌾 Trigo duro — Espécie de trigo de grão muito duro e glúten forte, moída em sêmola para massa seca e cuscuz.
- Calamarata — Massa seca curta em forma de anéis de lula, de sêmola de trigo duro e água.
- Ducato d'Amalfi Pasta di Gragnano IGP — Linha principal da Ducato d'Amalfi: Pasta di Gragnano IGP de sêmola de trigo duro e água dos montes Lattari: paccheri, rigatoni, espaguete, scialatielli.
- 🧅 Pasta alla genovese — Um prato napolitano: massa com um molho espesso de muita cebola cozinhada durante horas com carne de vaca, segundo as receitas da Accademia Italiana della Cucina.
- Rigatoni — Tubos grandes de massa estriados; a De Cecco e a Barilla descrevem-nos como um formato tradicional de Roma.
Semelhantes
Rigatoni · Conchiglie · Tortiglioni · Ziti · Casarecce · Linguine
Fontes
- De Cecco — Paccheri n° 125
- Rummo — Paccheri n° 111
- Garofalo — Paccheri (pasta fresca)
- Garofalo — L'arte dei paccheri