🥃 Grand Marnier

Grand Marnier é um licor de laranja francês à base de conhaque, produzido desde 1880 pela família Marnier-Lapostolle. É feito de aguardente de conhaque, essência de laranja-amarga e açúcar, e a sua variedade mais conhecida, o Cordon Rouge, tem 40 % vol. Hoje a marca pertence ao grupo italiano Campari.

O negócio familiar começou em 1827, quando Jean-Baptiste Lapostolle abriu a sua primeira destilaria em Neauphle-le-Château. Em 1880, Louis-Alexandre Marnier-Lapostolle criou o Cordon Rouge. De início o licor chamava-se «Curaçao Marnier», e a palavra «Grand» foi sugerida por César Ritz. Assim, 1880 é o ano de nascimento da receita, e a empresa é mais antiga. Em março de 2016, a Campari propôs comprar a empresa e depois assumiu o controlo; a família continuou como acionista.

Segundo a Campari Academy, a laranja-amarga (bigarade) é cultivada na região das Caraíbas e colhida ainda verde. A casca seca é macerada em álcool, e depois o conhaque e a base de laranja envelhecem juntos em cubas de carvalho até seis meses. Trata-se do testemunho de uma única fonte, e ainda por cima do produtor, por isso indicamos os prazos exatos com atribuição. O envelhecimento e o lote, segundo o Difford's Guide, realizam-se no Château de Bourg-Charente, perto de Jarnac. O Cordon Rouge contém cerca de 51 % de conhaque.

A gama inclui Cordon Rouge, Cuvée Louis-Alexandre (82 % de conhaque VSOP), Cuvée du Centenaire (82 % de conhaque XO), Cuvée du Cent Cinquantenaire e Quintessence. A versão Cordon Jaune, com álcool neutro, deixou de ser produzida em 1 de janeiro de 2017.

Porque é importante para si. O Grand Marnier não é um «triple sec»: a sua base é conhaque, e não álcool neutro. O licor é doce e forte (40 % vol.), por isso, em sobremesas e cocktails, não deve ser tratado como um simples xarope de laranja. Se uma receita pede precisamente este licor, a substituição honesta é outro licor de laranja à base de conhaque. A OMS recorda que não existe um nível seguro de consumo de álcool.