🌾 Vodca e destilados de cereais
A vodca é um álcool de origem agrícola, a partir de 37,5 % vol.; Polska Wódka é uma denominação protegida.
A vodca é uma bebida espirituosa feita de álcool etílico de origem agrícola (batata, cereais ou outra matéria-prima), destilado de modo a reduzir seletivamente o cheiro e o sabor da matéria-prima. Na UE o teor mínimo é de 37,5 % vol., é proibido colori-la e só se pode aromatizá-la com substâncias naturais presentes no próprio destilado.
O álcool obtém-se por fermentação com leveduras; pode ser redestilado ou tratado com carvão ativado. Permite-se até 8 g/l de açúcar. Se a vodca não for feita de batata ou cereais, o rótulo deve indicar «produced from…» com a matéria-prima.
À parte ficam a vodca aromatizada (categoria 31, até 100 g/l de açúcar), o destilado de cereais (categoria 3, a partir de 35 % vol.) e o Korn. Estão protegidas Polska Wódka, a vodca de ervas com erva-do-bisonte da planície da Podláquia do Norte, Svensk Vodka e Vodka of Finland. Um destilado de cereais destilado abaixo de 95 % vol. pode chamar-se «grain brandy», substituindo «grain» pelo nome do cereal.
A Polónia e a Ucrânia são as principais pátrias da vodca. Na Ucrânia a destilação é conhecida desde o século XV, a produção de vodca generalizou-se na primeira metade do século XVI e a matéria-prima era sobretudo o centeio. A maioria das destilarias ficava na Polésia e na margem esquerda, onde havia batata, centeio e melaço.
Porque é importante para si. «Vodka» não garante batata: procure «produced from…». A vodca aromatizada é uma categoria à parte, e «Polska Wódka» é uma denominação protegida. A filtragem com carvão é um método permitido, não um sinal de qualidade. OMS: não existe um nível seguro de álcool.
Outras secções do tema: Tradições ucranianas de bebidas espirituosas; Uísque; Gin e bebidas de zimbro; Alcaravia e aquavit; Tradições asiáticas de bebidas espirituosas; Aguardentes de fruta; Destilados de bagaço; Licores; Como se fazem as bebidas espirituosas. Todas as secções estão na página «Bebidas espirituosas».
Factos
| Categoria da UE | 15 (vodca), 31 (aromatizada), 3 (destilado de cereais) |
|---|---|
| Álcool (% vol.) | 37,5 % vol. |
| Matéria-prima | batata, cereais ou outra matéria-prima agrícola |
| País | Polónia, Ucrânia, Suécia, Finlândia, Lituânia |
| Registo | Polska Wódka / Polish Vodka — IG da UE |
O que inclui
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🌾 Vodca e destilados de cereais → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica, 🍷 Levedura
- O que se faz com ele
- 🍸 Bebida espirituosa aromatizada com zimbro
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool, 🍷 Dependência do álcool
- Tradições
- 🧑🤝🧑 Ucranianos
- Faz parte de
- 🥃 Bebidas espirituosas
- Semelhanças e diferenças
- 🥃 Chacha, 🥃 Grappa, 🥃 Aguardente, 🍸 Gin, 🍸 Gin destilado, 🍸 London gin, 🥃 Uísque escocês blended, 🥃 Uísque escocês de grão (single grain), 🥃 Straight rye whiskey, 🥃 Uísque de milho, 🥃 Uísque canadiano, 🥃 Whiskey irlandês de cereais
- Noutros temas
- 🥛 Leite
Perguntas frequentes
De que se faz a vodca?
De álcool etílico de origem agrícola obtido por fermentação de batata, cereais ou outra matéria-prima. Se não for batata nem cereais, o rótulo indica «produced from…» com a matéria-prima.
Qual é o teor alcoólico mínimo da vodca?
Na UE, 37,5 % vol. (Regulamento 2019/787, categoria 15); a vodca aromatizada (categoria 31) também 37,5 %, mas com açúcar até 100 g/l.
É verdade que a vodca se faz só de batata ou trigo?
Não. O regulamento da UE admite batata, cereais ou outra matéria-prima agrícola; só no último caso o rótulo indica a matéria-prima. A Polska Wódka tem regras de especificação próprias, mais estreitas.
É verdade que a vodca é sempre sem cheiro nem sabor?
Não. A lei exige apenas que o cheiro e o sabor da matéria-prima sejam reduzidos seletivamente; a vodca pode ter características organoléticas particulares, mas não um sabor dominante. Com sabor dominante é vodca aromatizada.
Em que difere a vodca do destilado de cereais?
O destilado de cereais (categoria 3) destila-se de um mosto fermentado de grão inteiro e mantém o aroma do cereal, no mínimo 35 % vol. A vodca de cheiro neutralizado também pode ser feita sem cereais.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🥛 Leite — Líquido nutritivo que as fêmeas dos mamíferos produzem para alimentar as crias.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🥃 Aguardente — Bebida espirituosa forte de aguardente vínica envelhecida em carvalho; na UE, pelo menos 36 % vol.
- 🍸 Gin — Bebida espirituosa de álcool aromatizado com bagas de zimbro: na UE, a partir de 37,5 % vol., zimbro predominante; «dry» — até 0,1 g/l de açúcar.
Semelhantes
🥃 Tradições ucranianas de bebidas espirituosas · 🍯 Bebidas espirituosas de mel · 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas · 🍸 Gin e bebidas de zimbro · 🌱 Alcaravia e aquavit · 🥚 Licores de ovo e de creme
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
Fontes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Arts. 2, 3, 10–13 and Annexes I–III
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III: list of geographical indications of spirit drinks (consolidated at 31.01.2020)
- Encyclopedia of Modern Ukraine: “Liqueur and vodka industry” (Лікеро-горілчана промисловість)
- 27 CFR § 5.142 Neutral spirits, vodka (eCFR, TTB, USA)