🥃 Uísque irlandês single pot still

O Single Pot Still Irish Whiskey é um uísque da variedade Pot Still Irish Whiskey destilado por inteiro numa só destilaria da ilha da Irlanda, a partir de cevada maltada e não maltada, em alambiques de cobre. O caderno técnico da indicação geográfica Irish Whiskey exige que a brassagem tenha pelo menos 30 % de cevada maltada e 30 % de cevada não maltada.

Podem juntar-se até 5 % de outros cereais, como aveia ou centeio, e o malte usado hoje não é turfado. O caderno técnico chama à cevada não maltada um ingrediente essencial: dá sabor especiado e uma textura cremosa característica. As enzimas do malte transformam o amido em açúcar, outras enzimas naturais também são admitidas, e a levedura fermenta o mosto.

O pot still é destilado por lotes, geralmente em alambiques grandes, tradicionalmente três vezes, embora a destilação dupla seja permitida. A destilação tripla dá um destilado mais forte, leve no aroma mas claramente adocicado na boca. Envelhece pelo menos três anos na ilha da Irlanda em barris de madeira, por exemplo de carvalho, muitas vezes de vinho da Madeira, xerez, vinho do Porto ou bourbon. O uísque final tem no mínimo 40 % vol.

No século XIX, os destiladores de Dublin orgulhavam-se do seu pot still e vendiam-no mais caro. O mais tardar em 1867, Midleton tinha o maior alambique do mundo, com 31 500 galões. A Lei Seca dos Estados Unidos, a partir de 1919, fechou o principal mercado deste uísque. A palavra «Single» só é permitida se todo o uísque foi destilado numa destilaria.

Porque é importante para si. Procure no rótulo «Pot Still Irish Whiskey» ou «Irish Pot Still Whiskey»: estes nomes garantem a mistura de cevada maltada e não maltada e o alambique. «Single» acrescenta a garantia de uma só destilaria. A idade é a do uísque mais novo, e só se pode juntar água e caramelo E150a. OMS: nenhuma quantidade de álcool é segura.