🧀 Beemster X-O (Бемстер Икс-О)

Beemster X-O (Бемстер Икс-О) — самый долго выдержанный сыр бренда Beemster: твёрдый нидерландский сыр из коровьего молока.

Состав по данным производителя: коровье молоко, сырная закваска, сычужный фермент, соль и краситель аннато; жирность 48+ (51,3 % жира в сухом веществе). Сыр созревает естественно в исторических складах кооператива CONO Kaasmakers в польдере Бемстер; по данным кооператива, сыры Beemster выдерживают до 26 месяцев.

Производитель описывает вкус X-O нотами ириски (butterscotch), виски и орехов пекан. Несмотря на долгое созревание, сыр остаётся сливочным, а в нём образуются кристаллы тирозина — хрустящие крупинки аминокислоты.

Пищевая ценность на 100 г по данным производителя: 441 ккал, 28,7 г белка, 36,3 г жира, 0 г углеводов, 820 мг натрия и 871 мг кальция.

Как подавать: X-O нарезают тонкими ломтиками или отламывают небольшими кусочками на сырную тарелку, подают к вину, с орехами и сухофруктами, натирают на пасту или салаты. О парах с напитками — страница «вино и сыр».

В линейке Beemster X-O — самый старый сыр; рядом с ним выдержанный Beemster Classic, Royaal, Royaal Grand Cru, Lite, Goat и более молодые Mild и Medium. Среди твёрдых сыров его ставят на тарелку рядом с грюйером или выдержанной гаудой.