🍷 Благородная гниль

Благородная гниль — полезная плесень на ягодах винограда. Её вызывает тот же гриб Botrytis cinerea, который в сырую погоду даёт серую гниль. Но при особых условиях он превращается в союзника: высушивает ягоды и делает сок очень сладким. Нужна смена погоды. Утром стоит туман, влажный воздух помогает грибу развиться. Днём светит солнце и дует сухой ветер, ягоды подсыхают. Они теряют до половины воды, а сахар и кислота концентрируются. Если стоит сырая погода, то гниль становится серой и вредной. Поэтому благородная гниль бывает не каждый год. Урожай собирают вручную в несколько приёмов, выбирая нужные ягоды. Из таких ягод делают сладкие вина: сотерн во Франции, токайское асу в Венгрии, немецкие и австрийские вина высших категорий, например Берененауслезе и Трокенберененауслезе. Аусбрух, Селексьон де грен нобль и эссенция относятся к той же группе. У озера Нойзидль в Австрии туман помогает развиваться гнили. В Сотерне вино сочетают с сыром рокфор: сладость уравновешивает солёность. Это сладкое вино, и пить его стоит маленькими порциями.