🍷 Поздний сбор

Поздний сбор — вино из винограда, который оставили на лозе дольше обычного. Ягоды успевают набрать больше сахара, поэтому вино получается более сладким или более крепким. Так делают во многих странах.

Иногда ягоды подсыхают на лозе, иногда на них развивается благородная гниль, а в некоторых краях их собирают замёрзшими, и тогда получается ледяное вино. Сладость и аромат зависят от года: чем теплее и сухой осень, тем богаче вино. Поздний сбор рискован, ведь урожай могут испортить дожди, птицы и болезни.

Вина позднего сбора называют по-разному. В Германии и Австрии это шпетлезе, во Франции — вандаж тардив, в некоторых местах — пассерияж. В Токае делают токайский поздний сбор. В Румынии есть своя категория для таких вин. Поздний сбор относится к сладким и десертным винам, но бывает и сухим. Подают его к десертам и сыру.