🧀 Пихтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion)

Пихтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion) — мягкий столовый сыр с кремовой текстурой из нома Ханья на Крите. Его традиционно делают из козьего или овечьего молока либо их смеси. Он готов к еде сразу после того, как стечёт и просолится, без долгого созревания. Название защищено в ЕС как PDO с 1996 года. ¹³

Как делают. Молоко свёртывают при 18–25 °C в течение двух часов. Сгусток оставляют киснуть на 24 часа, а затем выкладывают в ткань, чтобы стекла сыворотка. Когда она стекла, добавляют 1 % поваренной соли, и сыр можно есть. Таким коротким путём и объясняется, почему это свежий сыр, а не выдержанный. ³

Чем он выделяется. Сравнение в документах ЕС показывает, что жира в нём больше всего среди похожих греческих мазких сыров: не менее 50 % в сухом веществе. Влаги до 65 %, то есть густота промежуточная между более жидкими галотири, катики и ксигало и более густыми копанисти и аневато. Соль, как и у большинства соседей, кладут уже в стёкший сгусток. ⁴

Откуда он. История сыра насчитывает очень много лет, и делают его традиционно в административных границах нома Ханья. Молоко дают породы коз и овец, которых здесь традиционно разводят. Заявку подал союз профессиональных животноводов нома. ³

Почему это важно для вас. Ищите надпись Pichtogalo Chanion PDO, контрольную отметку PHCH, серийный номер и дату производства. Это свежий сыр без периода созревания, поэтому смотрите на дату и храните его в холоде. Название привязано только к ному Ханья: похожий сыр из другой части Крита так называть нельзя. ³