🧀 Катики Домоку (Katiki Domokou)

Катики Домоку (Katiki Domokou) — белый кисломолочный сыр кремовой текстуры из округи Домокос в горах Отрис. Его традиционно делают из козьего молока или смеси козьего и овечьего, причём молоко дают только местные породы. Название защищено в ЕС как PDO с 1996 года. ¹³

Как делают. Молоко пастеризуют и охлаждают до 27–28 °C. Затем оно свёртывается при 20–22 °C, с сычугом или без него. Сгусток растирают и кладут в тканевые мешки, чтобы стекла сыворотка. Этот шаг завершают, когда влажность сыра достигает 75–80 %, поэтому он остаётся мягким и кремовым. ³

Почему такой нежный. Созревание в краткой спецификации не названо, а густоту определяет лишь то, сколько сыворотки вышло. Документы ЕС ставят катики рядом с галотири: оба такие же густые, как ксигало. От него катики отличается солью, которую кладут в уже стёкший сгусток. ³⁴

Откуда он. У сыра давняя история в этом краю. Зона определена очень узко: в неё входят только общины, перечисленные в приложении к министерскому решению 1994 года. Молоко должны давать породы коз и овец, которых здесь традиционно разводят. Заявку подало местное предприятие из Ксиниады в Домокосе. ³

Почему это важно для вас. Ищите надпись Katiki Domokou PDO, контрольную отметку KA-DO, серийный номер и дату производства. Молоко по спецификации пастеризуют, что удобно тем, кто избегает сырого молока. Сычуг необязателен, так что вегетарианцам стоит спросить производителя или посмотреть состав. Созревания краткое описание не предусматривает, поэтому смотрите на дату производства. ³