🥃 Grappa lombarda

La Grappa lombarda (Grappa della Lombardia) è un'indicazione geografica dell'UE per la grappa di vinacce di uve coltivate e vinificate in Lombardia. Vinacce e fecce vi sono distillate, poi la grappa vi è lavorata e imbottigliata. Gradazione minima 37,5% vol. Protezione nell'UE dal 12 giugno 1989.

La materia prima proviene dai vitigni del registro lombardo di quelli ammessi. Lavorazione e imbottigliamento possono avvenire fuori dalla distilleria in cui la grappa è stata distillata, ma obbligatoriamente in Lombardia. La scheda tecnica descrive condizioni diverse: il clima mite delle zone lacustri e le forti escursioni termiche in Valtellina e nell'Oltrepò Pavese. Le vinacce di moscato, riesling, malvasia e pinot nero danno una grappa aromatica, i rossi a lunga macerazione una grappa adatta a lungo invecchiamento.

Per tradizione sono ammesse 13 piante: ruta, tanaceto, camomilla, artemisia, ginepro, asperula odorosa, corniolo, menta, liquirizia, pino mugo, genziana, angelica e zafferano; sono indicate in etichetta. Lo zucchero arriva a 20 g/l, il caramello è ammesso solo dopo 12 mesi di invecchiamento. Il vitigno si può citare se fornisce almeno l'85% del peso della materia prima, e gli alambicchi a bagnomaria si possono chiamare «Bagnomaria Lombardo».

La scheda tecnica ricorda i progetti di alambicchi di Leonardo da Vinci, il gesuita bresciano Francesco Lana de Terzi come «padre tecnico della grappa» e la prima associazione nazionale dei distillatori di vinacce, fondata a Brescia nel 1922. Il primo museo della grappa è stato aperto a Botticino nel 1981.

Perché è importante per te. Il nome garantisce uva lombarda e distillazione nella regione, ma la gradazione minima è qui la stessa della grappa generica. «Vecchia»: almeno 12 mesi in legno, «riserva»: 18. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.