🥃 Grappa de Lombardía

La Grappa de Lombardía (Grappa lombarda / Grappa della Lombardia) es una indicación geográfica de la UE para la grappa de orujo de uva cultivada y vinificada en Lombardía. Orujo y lías se destilan en la región, donde también se trata y se embotella. Graduación mínima de 37,5 % vol. Protegida desde el 12 de junio de 1989.

La materia prima son las variedades del registro lombardo de las autorizadas. El tratamiento y el embotellado pueden hacerse en una destilería distinta de la que destiló la grappa, pero siempre en Lombardía. El pliego de condiciones describe condiciones diversas: el clima suave de las zonas lacustres y las grandes oscilaciones de temperatura de la Valtellina y del Oltrepò Pavese. Del orujo de moscato, riesling, malvasía y pinot nero sale una grappa aromática; de los tintos macerados mucho tiempo, una apta para un largo envejecimiento.

Por tradición se permiten 13 plantas: ruda, tanaceto, manzanilla, ajenjo, enebro, aspérula, cornejo, menta, regaliz, pino de montaña, genciana, angélica y azafrán; se nombran en la etiqueta. El azúcar, hasta 20 g/l; el caramelo, solo tras 12 meses de envejecimiento. La variedad puede indicarse si aporta al menos el 85 % del peso de la materia prima, y los alambiques de baño maría pueden llamarse «Bagnomaria Lombardo».

El pliego de condiciones menciona los proyectos de alambiques de Leonardo da Vinci, al jesuita bresciano Francesco Lana de Terzi como «padre técnico de la grappa» y la primera asociación nacional de destiladores de orujo, fundada en Brescia en 1922. El primer museo de la grappa se abrió en Botticino en 1981.

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva lombarda y destilación en la región, pero la graduación mínima es aquí la misma que la de la grappa en general. «Vecchia» es al menos 12 meses en madera; «riserva», 18. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.