🥃 Grappa de Lombardie

La Grappa de Lombardie (Grappa lombarda / Grappa della Lombardia) est une indication géographique de l'UE pour la grappa de marcs de raisins cultivés et vinifiés en Lombardie. Marcs et lies y sont distillés, puis la grappa y est traitée et mise en bouteille. Le titre minimal est de 37,5 % vol. Protection dans l'UE depuis le 12 juin 1989.

La matière première provient des cépages du registre lombard des variétés autorisées. Le traitement et la mise en bouteille peuvent se faire hors de la distillerie où la grappa a été distillée, mais obligatoirement en Lombardie. Le cahier des charges décrit des conditions variées : le climat doux des zones lacustres et les fortes amplitudes de température en Valteline et dans l'Oltrepò Pavese. Les marcs de muscat, de riesling, de malvoisie et de pinot noir donnent une grappa aromatique, les rouges longuement macérés une grappa apte à un long vieillissement.

Selon la tradition, 13 plantes sont admises : rue, tanaisie, camomille, armoise, genévrier, aspérule odorante, cornouiller, menthe, réglisse, pin des montagnes, gentiane, angélique et safran ; elles sont nommées sur l'étiquette. Le sucre atteint 20 g/l, le caramel n'est admis qu'après 12 mois de vieillissement. Le cépage peut être indiqué s'il fournit au moins 85 % du poids de la matière première, et les alambics à bain-marie peuvent être nommés « Bagnomaria Lombardo ».

Le cahier des charges évoque les projets d'alambics de Léonard de Vinci, le jésuite brescian Francesco Lana de Terzi comme « père technique de la grappa », et la première association nationale de distillateurs de marcs, fondée à Brescia en 1922. Le premier musée de la grappa a ouvert à Botticino en 1981.

Pourquoi c'est important pour vous. Le nom garantit un raisin lombard et une distillation dans la région, mais le titre minimal est ici le même que pour la grappa générique. « Vecchia » : au moins 12 mois en bois, « riserva » : 18. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau sûr de consommation d'alcool.