🥃 Grappa da Lombardia

A Grappa da Lombardia (Grappa lombarda / Grappa della Lombardia) é uma indicação geográfica da UE para a grappa de bagaço de uva cultivada e vinificada na Lombardia. Bagaço e borras destilam-se na região, onde também se trata e se engarrafa. Teor alcoólico mínimo de 37,5 % vol. Protegida desde 12 de junho de 1989.

A matéria-prima são as castas do registo lombardo das autorizadas. O tratamento e o engarrafamento podem fazer-se numa destilaria diferente da que destilou a grappa, mas sempre na Lombardia. O caderno de especificações descreve condições diversas: o clima ameno das zonas lacustres e as grandes amplitudes térmicas da Valtellina e do Oltrepò Pavese. Do bagaço de moscatel, riesling, malvasia e pinot nero sai uma grappa aromática; dos tintos macerados durante muito tempo, uma adequada a um longo envelhecimento.

Por tradição permitem-se 13 plantas: arruda, tanaceto, camomila, absinto, zimbro, aspérula, corniso, hortelã-pimenta, alcaçuz, pinheiro-de-montanha, genciana, angélica e açafrão; são nomeadas no rótulo. O açúcar, até 20 g/l; o caramelo, só após 12 meses de envelhecimento. A casta pode ser indicada se representar pelo menos 85 % do peso da matéria-prima, e os alambiques de banho-maria podem chamar-se «Bagnomaria Lombardo».

O caderno de especificações menciona os projetos de alambiques de Leonardo da Vinci, o jesuíta de Bréscia Francesco Lana de Terzi como «pai técnico da grappa» e a primeira associação nacional de destiladores de bagaço, fundada em Bréscia em 1922. O primeiro museu da grappa abriu em Botticino em 1981.

Porque é importante para si. O nome garante uva lombarda e destilação na região, mas o teor alcoólico mínimo é aqui o mesmo da grappa em geral. «Vecchia» é pelo menos 12 meses em madeira; «riserva», 18. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.