🍷 Амонтильядо
Херес, который сначала зреет под флор, а потом без неё, на воздухе.
Амонтильядо — вид хереса, который сначала зреет под слоем дрожжей, называемым флор, а потом уже без него, на воздухе. Херес делают в Хересе на юге Испании, в Андалусии. Основа вина — сорт паломино.
Сначала херес выдерживают под флором, как фино. Флор защищает вино от воздуха и придаёт ему свежесть и орешный запах. Затем вино подкрепляют спиртом, флор погибает, и вино окисляется в бочке. Так оно приобретает янтарный цвет, ореховый, табачный и карамельный вкус. Содержание алкоголя около 17–22%.
Амонтильядо стоит между фино и олоросо: у него есть свежесть первого и глубина второго. Вино бывает сухим, но иногда его подслащивают, и тогда оно называется медиум. Родственный стиль — пало кортадо. Подают амонтильядо слегка охлаждённым к орехам, сыру и супам. Пьют его небольшими бокалами из-за крепости.
Связи
- Входит в
- 🍷 Херес
- Где делают
- 🗺️ Испанское вино
- Похожее и различия
- 🍷 Фино, 🍷 Олоросо, 🍷 Пало кортадо, 🍷 Медиум херес
Частые вопросы
Что такое амонтильядо?
Херес, который сначала зреет под флором, а потом без него, окисляясь.
Сколько в нём алкоголя?
Около 17–22%.
Чем амонтильядо отличается от фино?
Фино всё время зреет под флором, а амонтильядо потом окисляется и темнеет.
Похожие
🍷 Пало кортадо · 🍷 Пейл крем · 🍷 Херес эн рама · 🍷 Крем херес · 🍷 Олоросо · 🍷 Медиум херес
⚠️ Вино содержит алкоголь: только для взрослых, пить умеренно. В вине обычно есть сульфиты; для осветления иногда используют яичный белок или белки молока — это важно при аллергии и для веганов.