🍾 Pommery

Pommery — дом шампанского в Реймсе. В Викиданных год основания — 1858-й. По данным дома, именно тогда, после смерти мужа, мадам Поммери возглавила фирму Pommery et Greno и начала расширять её, делая ставку на качество вина и собственные виноградники.

По данным дома, в 1874 году он создал Pommery Nature — первое брют-шампанское, имевшее коммерческий успех, в то время, когда преобладали очень сладкие вина. С июля 1868 года в Реймсе старые меловые карьеры превратили в погреба: 18 км галерей на глубине 30 м. Из Clos Pompadour — 25 га лоз в стенах имения — делают одноимённое кюве, которое выпускают только в магнумах. В линейке также Brut, Apanage, Louise и Pop.

Шампанское — вино с защищённым наименованием происхождения (PDO). Пузырьки даёт только второе брожение в бутылке, до продажи вино выдерживают не менее 15 месяцев (винтажное — 36), и всё производство идёт только в пределах определённой зоны. Pommery — это марка, а Champagne — название места.

Почему это важно для вас. Сегодня «brut» — не просто стиль, а определённый правилами ЕС термин: не более 12 г сахара на литр. Так же определены millésime (винтаж) и blanc de blancs, а «Louise» или «Apanage» — фирменные названия дома. ВОЗ напоминает: безопасного уровня алкоголя не существует.