🍾 Pommery

Pommery es una casa de champán de Reims. Wikidata indica 1858 como año de fundación. Según la casa, ese año Madame Pommery, tras la muerte de su marido, tomó las riendas de la sociedad Pommery et Greno y la amplió apostando por la calidad del vino y por viñedos propios.

Según la casa, en 1874 creó Pommery Nature, el primer champán brut con éxito comercial, en una época en que predominaban los vinos muy dulces. Desde julio de 1868 se transformaron en bodegas antiguas canteras de creta (crayères) de Reims: 18 km de galerías a 30 m bajo tierra. El Clos Pompadour, 25 ha de viña dentro de los muros de la finca, da un cuvée del mismo nombre que solo se vende en mágnum. La gama incluye además Brut, Apanage, Louise y Pop.

El champán es un vino con denominación de origen protegida (DOP). Las burbujas proceden solo de una segunda fermentación en botella, el vino envejece al menos 15 meses antes de la venta (36 si es de añada) y toda la producción se hace únicamente dentro de la zona delimitada. Pommery es una marca; Champagne es el nombre de un lugar.

Por qué le importa. Hoy «brut» no es solo un estilo, sino un término definido por las normas de la UE: como máximo 12 g de azúcar por litro. Millésime (añada) y blanc de blancs también están definidos, mientras que «Louise» o «Apanage» son nombres propios de la casa. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.