🥃 Tsikoudia di Creta
Distillato di vinaccia cretese: tutto, dall'uva all'imbottigliamento, a Creta, senza piante aromatiche, da 37,5% vol.
La Tsikoudia di Creta (Τσικουδιά Κρήτης) è un'indicazione geografica regionale dell'UE per un distillato di vinaccia di Creta, protetta dal 12 giugno 1989. Tutto, dall'uva all'imbottigliamento, si fa sull'isola. Senza piante aromatiche, a differenza di molti tsipouro, deve il suo gusto alle sole vinacce e alla distillazione.
Si usano solo vinacce sane, con una resa non superiore a 7,5 l di alcol puro ogni 100 kg. Le vinacce di vini bianchi fermentano in vasche d'acciaio con lieviti selezionati, quelle di rossi si prendono già fermentate; si possono aggiungere fecce fino a 25 kg ogni 100 kg. Si distilla il più presto possibile dopo la fermentazione, sotto 86% vol., soprattutto in alambicchi di rame discontinui, separando «testa», «cuore» e «coda».
La gradazione è di almeno 37,5% vol. Si può zuccherare prima dell'imbottigliamento, fino a 20 g/l; il caramello è ammesso solo con l'invecchiamento. Dopo almeno 6 mesi in botti di rovere fino a 1000 l, in etichetta si può scrivere «παλαιό», cioè «vecchio». Il nome dell'IG sostituisce la denominazione generale «grape marc spirit». Il controllo spetta al Laboratorio chimico generale dello Stato greco.
La scheda tecnica ricorda ritrovamenti a Creta: recipienti per profumi del periodo minoico medio e giare sigillate con vinacce carbonizzate a Papadiokampos (Sitia). Dagli anni 1920 distillare le vinacce del proprio raccolto era un diritto esclusivo dei viticoltori. Le feste autunnali intorno all'alambicco, i «kazania» con i meze, sono vive ancora oggi; nel dialetto cretese la bevanda si chiama anche «raki».
Perché è importante per te. Il nome garantisce uva cretese e imbottigliamento sull'isola, oltre all'assenza di anice. L'OMS ricorda che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.
Dati
| Categoria UE | 6 (distillato di vinaccia); IG PGI-GR-02054 |
|---|---|
| Materia prima | vinacce di uve di Creta; fino a 7,5 l di alcol ogni 100 kg |
| Metodo di distillazione | sotto 86% vol., soprattutto alambicchi di rame discontinui, senza piante aromatiche |
| Alcol (% vol.) | da 37,5% vol. |
| Invecchiamento minimo | non obbligatorio; «παλαιό»: da 6 mesi in rovere fino a 1000 l |
| Anno di fondazione | protezione nell'UE dal 12.06.1989 |
Come si collega al tema «Distillati e liquori»
🥃 Tsikoudia di Creta → tipo di → 🍇 Distillati di vinaccia → tipo di → 🥃 Distillati e bevande spiritose
Collegamenti
- Passo successivo
- 🍷 Fermentazione alcolica
- Confezionato in
- 🍷 Botte di rovere, 🍷 Etichetta del vino
- Fatto con
- 🥃 Vinacce, 🥃 Fecce
- Su cosa influisce
- 🍷 Alcol e salute, 🍷 Guida in stato di ebbrezza
- Tradizioni
- 🧑🤝🧑 Greci
- Fa parte di
- 🍇 Distillati di vinaccia, 🥃 Tsipouro
- Collegato a
- 📍 Creta
- Simili e diversi
- 🥃 Rakı, 🥃 Tsipouro della Macedonia, 🥃 Tsipouro della Macedonia
Domande frequenti
Che cos'è la Tsikoudia di Creta?
Un'IG regionale dell'UE per un distillato di vinaccia di Creta: uva, fermentazione, distillazione, invecchiamento e imbottigliamento sull'isola, da 37,5% vol.
È vero che la Tsikoudia di Creta si fa con l'anice, come il tsipouro?
No. La scheda tecnica precisa che durante la distillazione non si aggiungono piante aromatiche né semi; il gusto viene solo dalle vinacce e dal metodo di distillazione.
In che cosa la tsikoudia si distingue dal tsipouro?
È lo stesso tipo di distillato greco di vinaccia; «tsikoudia» è il nome a Creta, «tsipouro» nel resto della Grecia. L'IG regionale «Tsikoudia di Creta» vieta inoltre l'aromatizzazione.
Che cosa significa «παλαιό» in etichetta?
Che la bevanda è rimasta almeno 6 mesi in botti di rovere fino a 1000 l; un periodo più lungo si può indicare in anni.
Perché la tsikoudia si chiama «raki»?
È il nome nel dialetto cretese; non è la stessa bevanda del raki turco all'anice.
Cosa leggere dopo
- 🍷 Alcol e salute — L'alcol contenuto in qualsiasi bevanda è dannoso in grandi quantità, e i rischi crescono con la quantità.
- 🍷 Fermentazione alcolica — I lieviti consumano lo zucchero del mosto e liberano alcol e anidride carbonica.
- 🍷 Etichetta del vino — L'etichetta della bottiglia: chi lo produce, da dove viene, l'annata e la gradazione.
- 🧑🤝🧑 Greci — Popolo della Grecia, nel sud dei Balcani e sulle isole del Mediterraneo; l'olivo vi si coltiva da oltre 4000 anni, in cucina olio, feta e vino.
- 🥃 Tsipouro della Macedonia — Tsipouro della Macedonia greca in due tipi: con il finocchio locale detto «anice», da 42% vol., e senza, da 38% vol.
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⚠️ Le bevande spiritose contengono alcol e sono destinate solo agli adulti. L’alcol nuoce alla salute. Non bere in gravidanza o prima di guidare; controllare ingredienti e possibili allergeni sull’etichetta.
Fonti
- eAmbrosia: technical file «Τσικουδιά Κρήτης / Tsikoudia of Crete» (PGI-GR-02054), Ref. Ares(2017)139331 (EN)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications: Tsikoudia of Crete (EUGI00000014246)
- eAmbrosia: technical file «Tsipouro» / «Tsikoudia» (PGI-GR-02079), Ref. Ares(2017)4962674
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I, category 6 (Grape marc spirit); Art. 37
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)