🥃 Tsikoudia de Creta

La Tsikoudia de Creta (Τσικουδιά Κρήτης, Tsikoudia of Crete) es una indicación geográfica regional de la UE para el destilado de orujo de uva de Creta, protegida desde el 12 de junio de 1989. Todas las etapas, del cultivo al embotellado, tienen lugar en la isla. No lleva plantas aromáticas.

De muchos tipos de tsipouro la distingue precisamente esa ausencia: el sabor lo dan solo el orujo y la destilación. Solo se usa orujo sano, con un rendimiento de 7,5 l de alcohol puro por 100 kg como máximo. El orujo de vinos blancos se fermenta en cubas de acero con levaduras seleccionadas; el de tintos se toma ya fermentado; se pueden añadir lías hasta 25 kg por 100 kg. Se destila lo antes posible tras la fermentación, por debajo de 86 % vol., sobre todo en alambiques de cobre discontinuos, separando la «cabeza», el «corazón» y la «cola».

La graduación es de al menos 37,5 % vol. Se puede endulzar antes del embotellado, hasta 20 g/l; el caramelo, solo con envejecimiento. Tras al menos 6 meses en barricas de roble de hasta 1000 l, la etiqueta puede llevar «παλαιό», «añejo». El nombre de la IG sustituye a la denominación general «grape marc spirit». El control lo lleva el Laboratorio Químico General del Estado de Grecia.

El pliego de condiciones menciona hallazgos en Creta: recipientes para perfumes del período minoico medio y tinajas selladas con orujo carbonizado en Papadiókampos (Sitía). Desde los años veinte, destilar orujo de la propia cosecha fue un derecho exclusivo de los viticultores. Las fiestas otoñales junto al alambique —los «kazania» con meze— siguen vivas hoy; en el dialecto cretense la bebida se llama también «raki».

Por qué es importante para ti. El nombre garantiza uva cretense y embotellado en la isla, y también la ausencia de anís. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.