🥃 Tsikoudia de Creta

A Tsikoudia de Creta (Τσικουδιά Κρήτης, Tsikoudia of Crete) é uma indicação geográfica regional da UE para o destilado de bagaço de uva de Creta, protegida desde 12 de junho de 1989. Todas as etapas, do cultivo ao engarrafamento, decorrem na ilha. Não leva plantas aromáticas.

De muitos tipos de tsipouro distingue-a precisamente essa ausência: o sabor é dado apenas pelo bagaço e pela destilação. Usa-se só bagaço sadio, com um rendimento de 7,5 l de álcool puro por 100 kg no máximo. O bagaço de vinhos brancos fermenta em cubas de aço com leveduras selecionadas; o de tintos toma-se já fermentado; podem juntar-se borras até 25 kg por 100 kg. Destila-se o mais depressa possível após a fermentação, abaixo de 86 % vol., sobretudo em alambiques de cobre descontínuos, separando a «cabeça», o «coração» e a «cauda».

O teor alcoólico é de pelo menos 37,5 % vol. Pode adoçar-se antes do engarrafamento, até 20 g/l; o caramelo, só com envelhecimento. Após pelo menos 6 meses em barricas de carvalho até 1000 l, o rótulo pode levar «παλαιό», «velho». O nome da IG substitui a denominação geral «grape marc spirit». O controlo é feito pelo Laboratório Químico Geral do Estado da Grécia.

O caderno de especificações menciona achados em Creta: recipientes para perfumes do período minoico médio e talhas seladas com bagaço carbonizado em Papadiokampos (Sitia). Desde os anos vinte, destilar bagaço da própria colheita foi um direito exclusivo dos viticultores. As festas outonais junto ao alambique — os «kazania» com meze — continuam vivas hoje; no dialeto cretense a bebida chama-se também «raki».

Porque é importante para si. O nome garante uva cretense e engarrafamento na ilha, e também a ausência de anis. A OMS recorda: não existe um nível seguro de consumo de álcool.