🥃 Tsikoudia von Kreta

Tsikoudia von Kreta (Τσικουδιά Κρήτης) ist eine regionale geografische Angabe der EU für einen Tresterbrand aus Kreta, geschützt seit dem 12. Juni 1989. Alle Schritte, vom Anbau der Trauben bis zur Abfüllung, finden auf der Insel statt. Von vielen Arten Tsipouro unterscheidet sie das Fehlen aromatischer Pflanzen: Den Geschmack geben nur Trester und Destillation.

Verwendet wird nur gesunder Trester, mit einer Ausbeute von höchstens 7,5 l reinem Alkohol je 100 kg. Trester von Weißweinen wird in Stahltanks mit ausgewählten Hefen vergoren, roter wird bereits vergoren übernommen; Hefe kann bis zu 25 kg je 100 kg zugesetzt werden. Destilliert wird so bald wie möglich nach der Gärung, unter 86 % vol., überwiegend in kupfernen diskontinuierlichen Brennblasen, unter Abtrennung von Vor-, Mittel- und Nachlauf.

Die Stärke beträgt ab 37,5 % vol. Vor der Abfüllung darf gesüßt werden, bis 20 g/l; Zuckercouleur nur bei Reifung. Nach mindestens 6 Monaten in Eichenfässern bis 1000 l darf auf dem Etikett „παλαιό“ stehen, „alt“. Der Name der g. A. ersetzt die allgemeine Bezeichnung „grape marc spirit“. Die Kontrolle führt das Allgemeine Staatliche Chemische Labor Griechenlands durch.

Die technische Unterlage erwähnt Funde auf Kreta: Duftgefäße aus der mittelminoischen Zeit und versiegelte Krüge mit verkohltem Trester in Papadiokampos (Sitia). Ab den 1920er-Jahren war das Brennen von Trester aus der eigenen Ernte das ausschließliche Recht der Weinbauern. Die herbstlichen Feste am Brennkessel, die „Kazania“ mit Meze, sind heute noch lebendig; im kretischen Dialekt heißt das Getränk auch „Raki“.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name garantiert kretische Trauben und Abfüllung auf der Insel sowie das Fehlen von Anis. Die WHO weist darauf hin: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.