🥃 Acquavite di vino della Marna (Eau-de-vie de vin de la Marne)

L'acquavite di vino della Marna (Eau-de-vie de vin de la Marne), detta Fine champenoise, è un'acquavite d'uva francese distillata dai vini che restano durante la produzione dello champagne. Il nome è protetto nell'UE dal 1989, e nel 2023 nel registro è stato inserito un secondo nome, Fine champenoise. Si presenta bianca o invecchiata in botte; la gradazione in bottiglia è di almeno 40 % vol.

Territorio e materia prima. La zona coincide con la denominazione Champagne: i pendii della cuesta nei dipartimenti di Marna, Aube, Aisne, Alta Marna e Senna e Marna, su gesso e calcare, con clima oceanico e continentale. Si distillano solo vini prodotti secondo le regole dello champagne, con 6–12 % vol. È l'unica acquavite di vino proveniente esclusivamente dalla produzione di vini spumanti.

Distillazione. Sono ammessi tre metodi: doppia distillazione in un alambicco di rame fino a 25 hl, una cascata di al massimo cinque recipienti con colonne di rame o una colonna di rame continua. Un apparecchio non produce più di 70 hl di alcol puro al giorno, e il distillato grezzo non supera 75 % vol.

Invecchiamento. Il distillato bianco riposa almeno tre mesi in contenitori inerti. Quello invecchiato matura almeno 24 mesi in botti di rovere fino a 10 hl; sono vietati i trucioli di legno. Indicazioni d'età: VS da 4 anni, VSOP da 6, XO da 10. Il profumo è di fiori, mela bianca e pera; con l'età compaiono vaniglia, tostato e tabacco.

Perché è importante per lei. La Fine champenoise non è il cognac Fine Champagne: è un'acquavite di vino della regione Champagne, non un blend di cru di cognac. Non va confusa nemmeno con il marc de champagne, che si ottiene dalle vinacce. L'OMS ricorda che non esiste una quantità di alcol sicura.