🥃 Eau-de-vie de vin marnaise (Eau-de-vie de vin de la Marne)

L'eau-de-vie de vin de la Marne (Eau-de-vie de vin de la Marne), dite Fine champenoise, est une eau-de-vie de raisin française distillée à partir des vins qui restent lors de l'élaboration du champagne. Le nom est protégé dans l'UE depuis 1989, et en 2023 un second nom, Fine champenoise, a été inscrit au registre. Elle se présente blanche ou vieillie en fût ; le titre en bouteille est d'au moins 40 % vol.

Région et matière première. La zone correspond à l'appellation Champagne : les coteaux de la cuesta dans les départements de la Marne, de l'Aube, de l'Aisne, de la Haute-Marne et de la Seine-et-Marne, sur craie et calcaire, avec un climat océanique et continental. Seuls les vins élaborés selon les règles du champagne sont distillés, à 6 à 12 % vol. C'est la seule eau-de-vie de vin issue uniquement de la production de vins effervescents.

Distillation. Trois méthodes sont autorisées : double distillation dans un alambic en cuivre de 25 hl au plus, cascade d'au plus cinq récipients avec colonnes en cuivre, ou colonne en cuivre continue. Un appareil ne produit pas plus de 70 hl d'alcool pur par jour, et le spiritueux brut ne dépasse pas 75 % vol.

Vieillissement. Le spiritueux blanc repose au moins trois mois en contenants inertes. Le spiritueux vieilli reste au moins 24 mois en fûts de chêne de 10 hl au plus ; les copeaux de bois sont interdits. Mentions d'âge : VS à partir de 4 ans, VSOP à partir de 6, XO à partir de 10. Le bouquet évoque la fleur, la pomme blanche et la poire, et avec l'âge la vanille, le pain grillé et le tabac.

Pourquoi c'est important pour vous. La Fine champenoise n'est pas le cognac Fine Champagne : c'est une eau-de-vie de vin de la région Champagne, et non un assemblage de crus de cognac. Ne la confondez pas non plus avec le marc de champagne, qui se fait à partir de marcs de raisin. L'OMS rappelle qu'il n'existe aucun niveau de consommation d'alcool sans risque.