🥃 Aguardente de vinho do Marne (Eau-de-vie de vin de la Marne)

A aguardente de vinho do Marne (Eau-de-vie de vin de la Marne), ou Fine champenoise, é uma aguardente de uva francesa destilada a partir dos vinhos que ficam durante a produção do champanhe. O nome está protegido na UE desde 1989, e em 2023 foi inscrito no registo um segundo nome, Fine champenoise. Pode ser branca ou envelhecida em barril; a graduação engarrafada é de pelo menos 40 % vol.

Região e matéria-prima. A zona coincide com a denominação Champanhe: as encostas da cuesta nos departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne e Seine-et-Marne, sobre giz e calcário, com clima oceânico e continental. Só se destilam vinhos elaborados segundo as regras do champanhe, com 6 a 12 % vol. É a única aguardente de vinho proveniente exclusivamente da produção de espumantes.

Destilação. São permitidos três métodos: dupla destilação num alambique de cobre até 25 hl, uma cascata de no máximo cinco recipientes com colunas de cobre ou uma coluna de cobre contínua. Um aparelho não produz mais de 70 hl de álcool puro por dia, e o destilado bruto não ultrapassa 75 % vol.

Envelhecimento. A aguardente branca repousa pelo menos três meses em recipientes inertes. A envelhecida amadurece pelo menos 24 meses em barris de carvalho até 10 hl; são proibidas aparas de madeira. Indicações de idade: VS a partir de 4 anos, VSOP a partir de 6, XO a partir de 10. O aroma é de flores, maçã branca e pera, e com a idade surgem baunilha, torrado e tabaco.

Porque é importante para si. A Fine champenoise não é o conhaque Fine Champagne: é uma aguardente de vinho da região de Champanhe, não uma mistura de crus de conhaque. Também não a confunda com o marc de champagne, que se faz a partir de bagaço de uva. A OMS lembra que não existe nenhum nível de consumo de álcool seguro.