🥃 Aguardiente de vino del Marne (Eau-de-vie de vin de la Marne)

El aguardiente de vino del Marne (Eau-de-vie de vin de la Marne), o Fine champenoise, es un aguardiente de uva francés destilado a partir de los vinos que quedan en la elaboración del champán. El nombre está protegido en la UE desde 1989, y en 2023 se inscribió en el registro un segundo nombre, Fine champenoise. Puede ser blanco o envejecido en barrica; la graduación embotellada es de al menos 40 % vol.

Región y materia prima. La zona coincide con la denominación Champaña: las laderas de la cuesta en los departamentos de Marne, Aube, Aisne, Haute-Marne y Seine-et-Marne, sobre creta y caliza, con clima oceánico y continental. Solo se destilan vinos elaborados según las normas del champán, de 6 a 12 % vol. Es el único aguardiente de vino que procede exclusivamente de la producción de vinos espumosos.

Destilación. Se permiten tres métodos: doble destilación en un alambique de cobre de hasta 25 hl, una cascada de hasta cinco recipientes con columnas de cobre o una columna de cobre continua. Un aparato no produce más de 70 hl de alcohol puro al día, y el destilado bruto no supera 75 % vol.

Envejecimiento. El aguardiente blanco reposa al menos tres meses en recipientes inertes. El envejecido madura al menos 24 meses en barricas de roble de hasta 10 hl; se prohíben las virutas de madera. Menciones de edad: VS desde 4 años, VSOP desde 6, XO desde 10. El aroma es de flores, manzana blanca y pera, y con la edad aparecen vainilla, tostados y tabaco.

Por qué es importante para usted. La Fine champenoise no es el coñac Fine Champagne: es un aguardiente de vino de la región de Champaña, no una mezcla de crus de coñac. Tampoco la confunda con el marc de champagne, que se elabora con orujos de uva. La OMS recuerda que no existe un nivel de consumo de alcohol seguro.