🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес)
Прозрачный дистиллят яблок сорта Golden Delicious, выращенных, переработанных и перегнанных в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., розлив только на месте производства.
Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес), по-итальянски Golden Delicious dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята яблок одного сорта — Golden Delicious. Яблоки должны быть выращены, сохранены и сброжены в автономной провинции Больцано, там же дистиллят перегоняют, разбавляют и разливают. Крепость — не менее 40 % об.
Сорт и край. Golden Delicious массово сажают в Южном Тироле со второй половины XX века, в основном на холмах и в горах. Большие перепады дневной и ночной температуры, по техническому описанию, дают яблокам более яркий аромат. Для сравнения: в Альто-Адидже есть и другой сортовой дистиллят — из яблок Gravensteiner.
Как делают. Винокуры следят, чтобы плоды созревали ровно, а после сбора дают им дозреть на холоде в специальных контейнерах. Пюре сбраживают при контролируемой температуре и перегоняют в кубах или колоннах ниже 86 % об. Разбавляют местной водой; вода составляет около половины готового напитка.
Правила. Метанола — до 1000 г, этилацетата и альдегидов — менее 250 г на гектолитр чистого спирта. После перегонки можно добавить до 20 г сахара на литр и целые плоды, а карамель — только после 12 месяцев в дереве. Из-за деликатного аромата дистиллят не продают наливом: разливают только на собственном производстве.
Почему это важно для вас. Название Südtiroler Golden Delicious гарантирует один сорт яблок из Южного Тироля и розлив на винокурне, которая его перегнала. Аромат свежего яблока не отменяет крепости: в бутылке не менее 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.
Факты
| Категория ЕС | категория 9 — фруктовый дистиллят; защищённое наименование Италии |
|---|---|
| Правовая основа | Регламент (ЕС) 2019/787; техническое описание Ref. Ares(2015)4244601 |
| Сырьё | яблоки сорта Golden Delicious, выращенные, сохранённые и сброженные в Южном Тироле |
| Способ перегонки | куб или колонна, ниже 86 % об., с отбором голов и хвостов |
| Крепость (% об.) | от 40 % об.; метанола до 1000 г/гл, сахара до 20 г/л |
Как связано с темой «Крепкие напитки»
🥃 Südtiroler Golden Delicious (Южнотирольский Голден Делишес) → влияет на → 🍷 Алкоголь и здоровье ← влияет на ← 🥃 Крепкие напитки
Связи
- Следующий шаг
- 🥃 Distillation (Дистилляция)
- На что влияет
- 🍷 Алкоголь и здоровье, 🍷 Алкоголь и вождение
- Входит в
- 🥃 Фруктовый дистиллят
- Связано с
- 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль)
- Похожее и различия
- 🥃 Distillato di mele trentino (Яблочный дистиллят Трентино), 🥃 Сабольчская яблочная палинка (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Граппа Южного Тироля, 🥃 Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка), 🥃 Südtiroler Enzian (Южнотирольская генциановая водка), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер), 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш), 🥃 Südtiroler Kirsch (Южнотирольский кирш), 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят)
и ещё 11
🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят), 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), 🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс), 🥃 Südtiroler Williams (Южнотирольский Вильямс), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), 🥃 Südtiroler Zwetschgeler (Южнотирольский цветшгелер), 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс), 🥃 Williams friulano (Фриульский Вильямс), 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс), 🥃 Williams trentino (Трентинский Вильямс)
Частые вопросы
Правда ли, что Südtiroler Golden Delicious можно разлить где угодно?
Нет. Техническое описание требует розлива на том же производстве в Южном Тироле; наливом этот дистиллят не продают.
Из каких яблок делают Südtiroler Golden Delicious?
Только из яблок сорта Golden Delicious, выращенных, сохранённых и сброженных в автономной провинции Больцано.
Какая крепость у Südtiroler Golden Delicious?
Не менее 40 % об.; общий предел ЕС для фруктового дистиллята — 37,5 % об.
Добавляют ли сахар?
Можно, но не более 20 г на литр; после перегонки разрешено добавить и целые плоды.
Чем он отличается от Südtiroler Obstler?
Обстлер делают из разных яблок или яблок с грушами, а здесь — только один сорт, Golden Delicious.
Что прочитать дальше
- 🍷 Алкоголь и здоровье — Спирт в любом напитке вреден в больших дозах, риски растут с количеством.
- 🥃 Distillation (Дистилляция) — Перегонка сброженной жидкости: этанол испаряется раньше воды, пар охлаждают и собирают; партиями в кубе или непрерывно в колонне.
- 📍 Альто-Адидже (Южный Тироль) — Альпийский север Трентино — Альто-Адидже с двуязычным DOC Alto Adige / Südtirol.
- 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят) — Прозрачный дистиллят абрикосов, сброженных и перегнанных в автономной провинции Больцано: защищённое наименование ЕС, от 40 % об., с лёгкой ноткой горького миндаля.
- 🍷 Алкоголь и вождение — После вина нельзя садиться за руль: спирт замедляет реакцию.
Похожие
🥃 Südtiroler Gravensteiner (Южнотирольский Гравенштайнер) · 🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер) · 🥃 Südtiroler Marille (Южнотирольский абрикосовый дистиллят) · 🥃 Wachauer Marillenbrand (Вахауский абрикосовый дистиллят) · 🥃 Fränkischer Obstler (Франконский обстлер) · 🥃 Доленьски садьевец (Dolenjski sadjevec)
⚠️ Крепкий напиток содержит алкоголь и предназначен только для взрослых. Алкоголь вредит здоровью. Не употребляйте во время беременности и перед вождением; состав и возможные аллергены проверяйте на этикетке.
Источники
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Golden Delicious'/'Golden Delicious dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (English): apples grown, stored and fermented in South Tyrol; distilled < 86 % vol., batch or continuous; methanol ≤ 1000 g/hl a.a.; volatiles ≥ 200; acetate and aldehydes < 250 g/hl a.a.; min. 40 % vol.; sugar ≤ 20 g/l; bottled only at the producing facility; Golden Delicious grown in South Tyrol since the second half of the 20th century
- eAmbrosia (EU GI register), technical file 'Südtiroler Golden Delicious'/'Golden Delicious dell'Alto Adige', Ref. Ares(2015)4244601 (Italian original)
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Italy — Südtiroler Golden Delicious/Golden Delicious dell'Alto Adige (9. Fruit spirit)
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I: category 9 — fruit spirit (only fruit, distilled < 86 % vol., min. 37.5 % vol., no added alcohol, not flavoured)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)