🥃 Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер)

Südtiroler Obstler (Южнотирольский обстлер), по-итальянски Obstler dell'Alto Adige, — защищённое наименование ЕС для прозрачного дистиллята яблок или яблок с грушами. Плоды выращивают, хранят и сбраживают в автономной провинции Больцано, там же перегоняют, разбавляют и разливают. Груши могут дать не более 15 % всего спирта. Крепость — не менее 40 % об.

Что такое обстлер. Немецкое слово Obstler означает дистиллят из нескольких плодов, чаще всего яблок и груш. Яблони и груши растут в Южном Тироле веками, часто на высоте, и перегонка такой смеси, по техническому описанию, глубоко укоренена в местной культуре.

Как делают. Винокуры следят за созреванием плодов ещё на деревьях и после сбора. Пюре сбраживают при низкой температуре, перегоняют в кубах или колоннах ниже 86 % об. с отбором голов и хвостов и разбавляют местной водой. Метанола — до 1000 г, этилацетата и альдегидов — менее 250 г на гектолитр чистого спирта.

Розлив и добавки. Обстлер разливают на том же производстве и наливом не продают. Можно добавить до 20 г сахара на литр и целые плоды после перегонки; карамель — только после 12 месяцев выдержки в дереве. Аромат свежий и фруктовый, вкус чистый и долгий.

Почему это важно для вас. Название Südtiroler Obstler гарантирует местные яблоки, долю груш не более 15 % спирта и розлив на винокурне, которая его перегнала. Это крепкий дистиллят от 40 % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.