🚚 Доставка, зберігання й продаж молока

Доставка, зберігання й продаж молока — це розділ про те, як молоко в холоді проходить шлях від ферми до магазину й домашнього холодильника. Цей шлях називають холодовим ланцюгом, і правила ЄС вимагають зберігати його й під час перевезення.

Перші години найважливіші. За FAO, протягом 3–4 годин після доїння розмноження бактерій стримують природні інгібітори молока — лактоферин і лактопероксидаза, а охолодження до 4 °C у цей час зберігає початкову якість. Галузева практика радить охолодити молоко до +4 °C не пізніше ніж через 2 години після доїння. Лактопероксидазна система, схвалена Codex, подовжує зберігання сирого молока на 7–8 годин при 30 °C, але не замінює пастеризацію.

Перевезення сировини — справа молоковоза з ізотермічною цистерною: молоко приїжджає ще холодним. На підприємство в ЄС воно має надійти не теплішим за 10 °C, а цистерни миють і дезінфікують після кожного рейсу, але не рідше ніж раз на день. За FAO, збирання й перевезення часто становлять понад 30 % витрат на переробку.

Упаковку для покупця запечатують одразу після розливу, і відкриття має бути явно помітним. Далі молоко проходить склад і розподільчий центр, а рефрижератор везе його в магазин. Продавати без переробки в ЄС можна лише молоко, що відповідає вимогам до питного.

Удома молоко тримають у холодильнику при 0–5 °C — британське агентство FSA радить раз на тиждень перевіряти це термометром. Холод не зупиняє розмноження бактерій повністю, тож дата «use by» на упаковці — межа безпеки.