🚚 Transport, Lagerung und Verkauf von Milch

Transport, Lagerung und Verkauf von Milch ist der Bereich darüber, wie Milch gekühlt vom Hof bis in den Laden und den Kühlschrank zu Hause gelangt. Dieser Weg heißt Kühlkette, und die EU-Regeln verlangen, sie auch beim Transport einzuhalten.

Die ersten Stunden sind entscheidend. Laut FAO hemmen in den ersten 3–4 Stunden nach dem Melken natürliche Hemmstoffe der Milch, Lactoferrin und Lactoperoxidase, das Bakterienwachstum, und eine Kühlung auf 4 °C in dieser Zeit bewahrt die ursprüngliche Qualität. Die Branchenpraxis rät, Milch spätestens 2 Stunden nach dem Melken auf +4 °C zu kühlen. Das vom Codex anerkannte Lactoperoxidase-System verlängert die Haltbarkeit roher Milch bei 30 °C um 7–8 Stunden, ersetzt aber die Pasteurisierung nicht.

Der Rohmilchtransport ist Sache des Milchsammelwagens mit isoliertem Tank, sodass die Milch noch kalt ankommt. In der EU darf sie mit höchstens 10 °C im Betrieb eintreffen, und die Tanks werden nach jeder Fahrt, mindestens aber einmal täglich gereinigt und desinfiziert. Laut FAO machen Sammlung und Transport oft mehr als 30 % der Verarbeitungskosten aus.

Verbraucherpackungen werden direkt nach dem Abfüllen verschlossen, und ein Öffnen muss klar erkennbar sein. Danach durchläuft die Milch Lagerhaus und Distributionszentrum, und ein Kühllaster bringt sie in den Laden. Ohne Verarbeitung darf in der EU nur Milch verkauft werden, die die Anforderungen an Konsummilch erfüllt.

Zu Hause gehört Milch in den Kühlschrank bei 0–5 °C; die britische Lebensmittelbehörde FSA rät, das einmal pro Woche mit einem Thermometer zu prüfen. Kälte stoppt das Bakterienwachstum nicht vollständig, deshalb ist das «use by»-Datum auf der Packung die Sicherheitsgrenze.