🥃 Ірландський вершковий лікер (Irish Cream)

Irish Cream — географічне зазначення для лікеру, який виробляють лише на острові Ірландія, включно з Північною Ірландією. Це стійка емульсія свіжих ірландських вершків у підсолодженій ароматизованій спиртовій основі з ірландським віскі. Мінімальна міцність — 15 % об.; за правилами ЄС напій належить до категорії «лікер». За даними реєстру ЄС eAmbrosia, назва захищена в ЄС з 12 червня 1989 року (справа PGI-IE+UK(NI)-02057).

Технічна специфікація Міністерства сільського господарства, продовольства й моря Ірландії задає склад. Лікер має містити щонайменше 10 % молочного жиру (вага на об'єм), і цей жир може походити лише зі свіжих ірландських вершків, зроблених на острові з ірландського молока. Вершки тут — багата на жир частина коров'ячого молока, відокремлена сепаруванням; їх пастеризують, але не стерилізують, не обробляють UHT і не заморожують. Спирт — етиловий або дистиляти сільськогосподарського походження, і щонайменше 1 % його має припадати на ірландський віскі, що відповідає Irish Whiskey Act 1980. Цукру в перерахунку на інвертний — не менше 100 г/л. Ароматизатори, емульгатори, стабілізатори, хелатні агенти й барвники можна додавати, лише якщо їх дозволяє харчове законодавство. Робити концентрат для відновлення поза островом заборонено.

Вершки й спирт самі не змішуються, тому специфікація описує два способи виробництва. В одностадійному спиртову премікс-суміш (спирт, вуглеводи, вода, зазвичай ароматизатори й барвники) з'єднують із білковою (лимонна кислота чи її сіль і молочні або інші природні білки, розчинені у воді й змішані з вершками), а всю суміш гомогенізують, доки жирові кульки не стануть меншими за 5 мікронів, бажано за 2. У двостадійному гомогенізують лише вершки з білковою сумішшю, а спиртову додають потім. Білки діють як емульгатори й захищають вершки від спирту, тож емульсія лишається стійкою весь строк придатності.

Лікер роблять на острові, але розливати його можна й деінде — під контролем компанії та з офіційною перевіркою; тоді на етикетці пишуть «Bottled in …». Відповідність перевіряють Міністерство сільського господарства, продовольства й моря Ірландії та податково-митна служба Великої Британії (HMRC).

Файл називає три зв'язки з місцем походження: ірландські вершки, ірландський віскі й технологію, створену в Ірландії. Ірландія — острів, який омиває Гольфстрім, з м'яким кліматом, що добре підходить для трав, а корови там здебільшого пасуться; за файлом, це надає ірландському молочному жиру особливих властивостей. Ірландський віскі, сам географічне зазначення, витримують у дерев'яних бочках на острові щонайменше три роки.

На лицьовому боці пляшки має стояти торгова назва «Irish Cream Liqueur» або «Irish Cream». Вона має бути помітною й розбірливою, кожне слово — однаково виділене; її не можна перебивати іншим текстом чи зображенням і поєднувати з іншими словами. Інші міцні напої не можна маркувати чи рекламувати так, ніби вони Irish Cream.

За специфікацією, перші такі лікери представили в Дубліні 1974 року — так виникла нова категорія міцних напоїв. Специфікація 2015 року оцінює потребу галузі приблизно в 350 млн літрів свіжого ірландського молока на рік, а частку експорту — у понад 90 %.

Чому це важливо для вас. Назву «Irish Cream» можна писати лише на лікері, що відповідає специфікації; схожі вершкові лікери з інших країн так називати не можна. Молоко — алерген, і його вказують на етикетці. Відкриту пляшку зберігайте за вказівками виробника. ВООЗ: безпечної дози алкоголю немає.