🥃 Liquore alla crema irlandese (Irish Cream)

Irish Cream è un’indicazione geografica per un liquore prodotto solo sull’isola d’Irlanda, Irlanda del Nord compresa. È un’emulsione stabile di panna fresca irlandese in una base alcolica dolcificata e aromatizzata che contiene whiskey irlandese. La gradazione minima è del 15 % vol; secondo le norme UE la bevanda rientra nella categoria «liquore». Secondo il registro UE eAmbrosia, il nome è protetto nell’UE dal 12 giugno 1989 (fascicolo PGI-IE+UK(NI)-02057).

La scheda tecnica del Ministero irlandese dell’Agricoltura, dell’Alimentazione e del Mare fissa la composizione. Il liquore deve contenere almeno il 10 % di grasso del latte (peso/volume), e questo grasso può provenire solo da panna fresca irlandese prodotta sull’isola con latte irlandese. Per panna si intende la parte grassa del latte vaccino separata per scrematura; deve essere pastorizzata, ma non sterilizzata, trattata UHT o congelata. L’alcol deriva da alcol etilico o distillati di origine agricola, e almeno l’1 % deve essere whiskey irlandese conforme all’Irish Whiskey Act del 1980. Lo zucchero, espresso come zucchero invertito, deve essere almeno 100 g/l. Aromi, emulsionanti, stabilizzanti, agenti chelanti e coloranti sono ammessi solo se la legislazione alimentare li consente. È vietato produrre un concentrato da ricostituire fuori dall’isola.

Panna e alcol non si mescolano da soli, perciò la scheda descrive due metodi di produzione. Nel metodo a una fase, una premiscela alcolica (alcol, carboidrati, acqua, di solito aromi e coloranti) viene unita a una premiscela proteica (acido citrico o suo sale e proteine del latte o altre proteine naturali sciolte in acqua e mescolate con la panna), e l’intera miscela viene omogeneizzata finché i globuli di grasso sono più piccoli di 5 micron, preferibilmente sotto i 2. Nel metodo a due fasi si omogeneizzano solo la panna e la premiscela proteica, e la premiscela alcolica si aggiunge dopo. Le proteine agiscono da emulsionanti e proteggono la panna dall’alcol, così l’emulsione resta stabile per tutta la durata di conservazione.

Il liquore è prodotto sull’isola, ma può essere imbottigliato altrove con controlli aziendali e verifica ufficiale; in tal caso l’etichetta riporta «Bottled in …». Il rispetto della scheda è controllato dal Ministero irlandese dell’Agricoltura, dell’Alimentazione e del Mare e, nel Regno Unito, dall’amministrazione fiscale e doganale HMRC.

La scheda indica tre legami con il luogo d’origine: la panna irlandese, il whiskey irlandese e una tecnica messa a punto in Irlanda. L’Irlanda è un’isola lambita dalla Corrente del Golfo, con un clima mite molto adatto all’erba, e il suo bestiame vive in gran parte al pascolo; secondo la scheda, ciò conferisce al grasso del latte irlandese proprietà particolari. Il whiskey irlandese, anch’esso indicazione geografica, matura almeno tre anni in botti di legno sull’isola.

L’etichetta deve riportare la denominazione di vendita «Irish Cream Liqueur» o «Irish Cream» sul fronte della bottiglia. Deve essere ben visibile e leggibile, dare lo stesso risalto a ogni parola e non può essere interrotta da altri testi o immagini né combinata con altre parole. Altre bevande spiritose non possono essere etichettate o pubblicizzate in modo da far credere che siano Irish Cream.

Secondo la scheda, i primi liquori di questo tipo furono presentati a Dublino nel 1974, creando una nuova categoria di bevande spiritose. La scheda del 2015 stima il fabbisogno del settore in circa 350 milioni di litri di latte fresco irlandese all’anno, con oltre il 90 % della produzione esportata.

Perché è importante per voi. Il nome «Irish Cream» può essere usato solo per un liquore conforme alla scheda; liquori alla panna simili di altri paesi non possono chiamarsi così. Il latte è un allergene e viene indicato in etichetta. Conservate la bottiglia aperta secondo le indicazioni del produttore. OMS: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol.