🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey)
Географічне зазначення острова Ірландія з 1989 року: віскі, перегнаний і витриманий щонайменше 3 роки в Ірландії чи Північній Ірландії.
Ірландський віскі (Irish Whiskey, ірландською Uisce Beatha Eireannach, також Irish Whisky) — географічне зазначення для віскі, перегнаного й витриманого на острові Ірландія: у Республіці Ірландія або в Північній Ірландії. Його переганяють нижче 94,8 % об., щонайменше три роки витримують у дерев'яних бочках до 700 л і розливають від 40 % об.
У реєстрі ЄС eAmbrosia назва має номер EUGI00000015399 і дату захисту 12 червня 1989 року; це спільне зазначення двох країн. Правила задають Irish Whiskey Act 1980 і технічний файл Міністерства сільського господарства Ірландії 2014 року. Відповідність перевіряють податкові служби: в Ірландії — Revenue Commissioners, у Північній Ірландії — HMRC.
Технічний файл визначає три різновиди: pot still (солодовий і несолодовий ячмінь, кожного щонайменше 30 %), солодовий (100 % солоду) і зерновий (солоду до 30 %, з колонних апаратів), а також купажований — суміш щонайменше двох із них. Традиційно віскі переганяють тричі. Бочки можуть бути нові або з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону.
Перегонку, ймовірно, принесли до Ірландії ченці в VI столітті. 1823 року в країні було 40 винокурень, 1840-го — 86. Після Першої світової війни, громадянської війни й сухого закону в США галузь занепала: 1966 року лишилося чотири виробники. Відродження почалося з нової винокурні в Корку 1975 року, а 2014-го на острові працювало вже 16 винокурень.
Чому це важливо для вас. «Irish Whiskey» гарантує перегонку й витримку на острові, але розливати віскі можна й за кордоном — його вивозять наливом в інертних ємностях. «Single» означає одну винокурню. Вік — за наймолодшим віскі, лише в роках. Барвник E150a дозволений, тож колір не доводить віку. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | ГЗ ЄС EUGI00000015399 (з 12.06.1989); Irish Whiskey Act 1980; технічний файл 2014 |
|---|---|
| Сировина | затор солодових злаків, з цілими зернами інших злаків чи без; вода, дріжджі |
| Спосіб перегонки | нижче 94,8 % об.; у перегінних кубах або колонних апаратах, традиційно тричі |
| Мінімальна витримка | 3 роки в дерев'яних бочках (напр. дубових) до 700 л на острові Ірландія |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
| Категорія ЄС | 2 «Віскі» |
Що входить
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Ірландський віскі (Irish Whiskey) → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (сусло бродить з дріжджами; перегонка < 94,8 % об.), 🍷 Спиртове бродіння (4 етапи на острові: затирання, бродіння, перегонка, витримка)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (дерев'яні бочки, напр. дубові, до 700 л, ≥ 3 роки на острові), 🍷 Мадера (тех. файл: бочки з-під мадери, хересу, портвейну чи бурбону), 🍷 Етикетка («Irish Whiskey» — на лицьовому боці; «Single» — лише 1 винокурня)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (мінеральний склад місцевої води впливає на смак (тех. файл)), 🥃 Ячмінь і солод у віскі (затор солодових злаків; у pot still ≥ 30 % солоду і ≥ 30 % несолодового ячменю)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ірландський вершковий лікер (Irish Cream) (Irish Cream містить ірландський віскі), 🥃 Baileys (Бейліс) (ірландський віскі — обов'язковий складник Irish Cream)
- Що містить
- 🍷 Етанол (від 40 % об.; зерновий спирт ~94 % розводять до 63–70 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (ВООЗ, 2023: безпечної дози алкоголю немає), 🍷 Алкоголь і водіння (від 40 % об.: після нього за кермо не можна)
- Пов’язано з
- 🍷 Сухий закон у США (1919 р. закрив найважливіший ринок ірландського pot still), 🌍 Західна Європа (острів Ірландія; Гольфстрім пом'якшує зими й охолоджує літо)
- Входить до
- 🥃 Віскі
- Схоже й відмінності
- 🥃 Бурбон (бурбон — лише в нових обпалених бочках; ірландський — часто в уживаних), 🥃 Шотландський віскі (Scotch Whisky) (сусідня ГЗ з 1989 р.; ірландський — у дерев'яних бочках, скотч — лише в дубі), 🥃 Шотландський віскі (Scotch Whisky) (сусідня ГЗ з 1989 р.; скотч — лише в дубі, зазвичай двічі перегнаний)
Часті запитання
Чи правда, що ірландський віскі завжди переганяють тричі?
Ні. Потрійна перегонка — традиція, але технічний файл дозволяє й подвійну: для pot still і солодового віскі вибір залежить від звичаю винокурні. Зерновий віскі переганяють у колонних апаратах.
Як правильно: whiskey чи whisky?
Обидва написання законні. Технічний файл називає «Irish Whiskey» з «e» звичним варіантом, а «Irish Whisky» — допустимим; написання з «e» запровадили дублінські винокурні в XIX столітті.
Чи може ірландський віскі бути з Північної Ірландії?
Так. Зазначення охоплює весь острів Ірландія, разом із Північною Ірландією у складі Великої Британії. Тому в реєстрі ЄС його країнами вказано Ірландію і Велику Британію (Північна Ірландія).
Чим pot still відрізняється від солодового ірландського віскі?
Pot still роблять із суміші солодового й несолодового ячменю, кожного щонайменше 30 %, і до 5 % інших злаків; несолодовий ячмінь дає пряний смак і кремову текстуру. Солодовий — лише зі 100 % солодового ячменю.
Що означає рік перегонки на етикетці?
Його можна вказати лише разом із роком розливу, строком витримки або віком і в тому самому полі зору. Вік пишуть одним числом у роках — за наймолодшим віскі в пляшці.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Дубова бочка — Дерев'яна бочка з дубових клепок, у ній вино дозріває та дихає.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- 🧪 Вода — ~87% молока.
Схожі
🥃 Англійський віскі · 🥃 Валлійський односолодовий віскі · 🥃 Віскі Лоуленду (Lowland) · 🥃 Віскі Кемпбелтауна (Campbeltown) · 🥃 Ельзаський віскі (Whisky d'Alsace) · 🥃 Бретонський віскі (Whisky de Bretagne)
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- eAmbrosia: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, EUGI00000015399 (PGI-IE+UK(NI)-01897), registered 12.06.1989
- Technical File … Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, DAFM, Oct 2014 (eAmbrosia, Ref. Ares(2019)5469807)
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), Irish Statute Book
- Irish Whiskey technical file — copy on GOV.UK
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)