🥃 Irish Cream (irischer Sahnelikör)

Irish Cream ist eine geografische Angabe für einen Likör, der nur auf der Insel Irland einschließlich Nordirland hergestellt wird. Er ist eine stabile Emulsion aus frischer irischer Sahne in einer gesüßten, aromatisierten Alkoholbasis mit Irish Whiskey. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 15 % vol; nach EU-Recht gehört das Getränk zur Kategorie „Likör“. Laut dem EU-Register eAmbrosia ist der Name in der EU seit dem 12. Juni 1989 geschützt (Akte PGI-IE+UK(NI)-02057).

Die technische Spezifikation des irischen Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Meeresangelegenheiten legt die Zusammensetzung fest. Der Likör muss mindestens 10 % Milchfett (Gewicht pro Volumen) enthalten, und dieses Fett darf nur aus frischer irischer Sahne stammen, die auf der Insel aus irischer Milch gewonnen wird. Sahne ist hier der fettreiche Teil der Kuhmilch, der durch Entrahmen abgetrennt wird; sie muss pasteurisiert sein, darf aber nicht sterilisiert, ultrahocherhitzt oder gefroren sein. Der Alkohol stammt aus Ethylalkohol oder Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs, und mindestens 1 % davon muss Irish Whiskey nach dem Irish Whiskey Act 1980 sein. Der Zuckergehalt, berechnet als Invertzucker, beträgt mindestens 100 g/l. Aromen, Emulgatoren, Stabilisatoren, Chelatbildner und Farbstoffe sind nur erlaubt, wenn das Lebensmittelrecht sie zulässt. Ein Konzentrat zur Rückverdünnung außerhalb der Insel herzustellen ist verboten.

Sahne und Alkohol verbinden sich nicht von selbst, daher beschreibt die Spezifikation zwei Herstellungsverfahren. Beim einstufigen Verfahren wird eine Alkohol-Vormischung (Alkohol, Kohlenhydrate, Wasser, meist Aromen und Farbstoffe) mit einer Protein-Vormischung (Zitronensäure oder ihr Salz und Milch- oder andere natürliche Proteine, in Wasser gelöst und mit der Sahne vermischt) zusammengeführt, und die ganze Mischung wird homogenisiert, bis die Fettkügelchen kleiner als 5 Mikrometer sind, möglichst unter 2. Beim zweistufigen Verfahren wird nur die Sahne mit der Protein-Vormischung homogenisiert, die Alkohol-Vormischung kommt danach hinzu. Die Proteine wirken als Emulgatoren und schützen die Sahne vor dem Alkohol, sodass die Emulsion während der ganzen Haltbarkeit stabil bleibt.

Der Likör wird auf der Insel hergestellt, darf aber unter Betriebskontrollen und amtlicher Überprüfung auch anderswo abgefüllt werden; dann steht auf dem Etikett „Bottled in …“. Die Einhaltung prüfen das irische Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Meeresangelegenheiten und im Vereinigten Königreich die Steuer- und Zollbehörde HMRC.

Das Dossier nennt drei Verbindungen zum Herkunftsort: irische Sahne, Irish Whiskey und ein in Irland entwickeltes Verfahren. Irland ist eine vom Golfstrom umspülte Insel mit mildem Klima, das sich gut für Gras eignet, und die Rinder werden dort überwiegend auf der Weide gehalten; laut Dossier verleiht das dem irischen Milchfett besondere Eigenschaften. Irish Whiskey, selbst eine geografische Angabe, reift mindestens drei Jahre in Holzfässern auf der Insel.

Auf der Vorderseite der Flasche muss die Verkehrsbezeichnung „Irish Cream Liqueur“ oder „Irish Cream“ stehen. Sie muss gut sichtbar und lesbar sein, jedes Wort gleich hervorheben und darf weder durch anderen Text oder Bilder unterbrochen noch mit anderen Wörtern kombiniert werden. Andere Spirituosen dürfen nicht so gekennzeichnet oder beworben werden, dass sie wie Irish Cream wirken.

Laut Spezifikation wurden die ersten solchen Liköre 1974 in Dublin vorgestellt; damit entstand eine neue Kategorie von Spirituosen. Die Spezifikation von 2015 beziffert den Bedarf der Branche auf etwa 350 Millionen Liter frische irische Milch pro Jahr, der Exportanteil liegt über 90 %.

Warum das für Sie wichtig ist. Den Namen „Irish Cream“ darf nur ein Likör tragen, der die Spezifikation erfüllt; ähnliche Sahneliköre aus anderen Ländern dürfen nicht so heißen. Milch ist ein Allergen und wird auf dem Etikett angegeben. Eine geöffnete Flasche lagern Sie nach den Angaben des Herstellers. WHO: Es gibt keine sichere Menge Alkohol.