🥃 Whiskey irlandais de grain
Whiskey irlandais d’appareils à colonne : pas plus de 30 % de malt, le reste maïs, blé ou orge ; léger au goût, base des blends.
Le whiskey irlandais de grain (Grain Irish Whiskey, aussi Irish Grain Whiskey) est un type de whiskey irlandais fait d’orge maltée (30 % au plus) et de céréales entières non maltées, en général du maïs, du blé ou de l’orge, distillé uniquement dans des appareils à colonne. Il vieillit au moins trois ans en fûts de bois sur l’île d’Irlande.
D’après le cahier des charges technique de l’indication géographique Irish Whiskey (2014), le grain est moulu en farine, mélangé à de l’eau et cuit pour que l’amidon ramollisse et devienne accessible aux enzymes. Le moût est ensuite refroidi et l’on ajoute du malt, dont les enzymes transforment l’amidon en sucre. Le moût fermenté, en général non séparé des matières solides, est distillé en continu dans des colonnes.
Aujourd’hui, la plupart du whiskey de grain irlandais est distillé trois fois, bien que chaque distillerie choisisse son schéma. L’alcool sort à environ 94 % vol., il est réduit avec de l’eau locale, en général à 63–70 % vol., puis mis en fûts. Le caractère, de très léger à plus plein, dépend du point de coupe de l’alcool et des fractions latérales, mais globalement l’alcool de grain est bien moins intense que celui des alambics.
L’appareil à distillation continue a été breveté en 1830 par Aeneas Coffey, ancien inspecteur général des accises en Irlande. Les distilleries irlandaises ne l’ont adopté massivement qu’à la fin du XIXe siècle, quand de grandes usines sont apparues à Belfast, Dundalk et Derry. C’est le whiskey de grain léger qui a donné aux assembleurs la base des blends irlandais. « Single Grain » signifie que tout le whiskey a été distillé dans une seule distillerie.
Pourquoi c’est important pour vous. Le whiskey de grain est plus léger au goût que le malt ou le pot still, mais ce n’est pas un alcool non vieilli : les règles sont les mêmes, au moins trois ans en fûts et 40 % vol. au minimum. Les assembleurs l’emploient surtout comme base légère du mélange. Le seul colorant permis est le caramel E150a. L’OMS rappelle qu’il n’existe pas de dose d’alcool sans risque.
Faits
| Base juridique | indication géographique Irish Whiskey (UE, depuis le 12.06.1989) ; cahier des charges technique de 2014, point 4.2.3 |
|---|---|
| Matière première | orge maltée (30 % au plus) et céréales entières non maltées : maïs, blé ou orge |
| Méthode de distillation | uniquement en appareils à colonne, en continu ; le plus souvent trois fois ; alcool à environ 94 % vol. |
| Vieillissement minimal | au moins 3 ans en fûts de bois sur l’île d’Irlande ; mise en fûts en général à 63–70 % vol. |
| Alcool (% vol.) | au moins 40 % vol. |
| Catégorie UE | 2 « Whisky/Whiskey » |
Lien avec le thème « Spiritueux »
🥃 Whiskey irlandais de grain → sorte de → 🥃 Whisky → sorte de → 🥃 Spiritueux
Liens
- Étape suivante
- 🍷 Fermentation alcoolique, 🍷 Levure
- Emballé dans
- 🍷 Fût de chêne
- Fait à partir de
- 🥃 Orge et malt dans le whisky, 🧪 Eau
- Ce qu’on en fait
- 🥃 Whiskey irlandais blended
- Ce qu’il contient
- 🍷 Éthanol
- Ce sur quoi il influe
- 🍷 Alcool et santé, 🍷 Conduite en état d'ivresse
- Fait partie de
- 🥃 Whisky, 🥃 Irish Whiskey (whiskey irlandais)
- Lié à
- 🌍 Europe de l'Ouest
- Similitudes et différences
- 🥃 Scotch whisky single grain, 🌾 Vodka et eaux-de-vie de céréales
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- 🏷️ Élevage en fût de chêne
Questions fréquentes
De quelles céréales fait-on le whiskey de grain irlandais ?
D’orge maltée, 30 % au plus, et de céréales entières non maltées – en général maïs, blé ou orge. Le malt est nécessaire pour que ses enzymes transforment l’amidon en sucre.
Est-il vrai que le whiskey de grain n’est que de l’alcool neutre sans vieillissement ?
Non. Il est distillé sous 94,8 % vol. pour conserver l’arôme de la matière première et vieilli au moins trois ans en fûts de bois. Le goût est plus léger que celui du whiskey d’alambic, mais c’est un whiskey à part entière, à 40 % vol. au moins.
Combien de fois distille-t-on le whiskey de grain irlandais ?
La plupart du temps trois fois, dans un système de deux ou trois colonnes, mais chaque distillerie choisit le nombre de distillations. Aucun autre appareil que les colonnes n’est permis pour le whiskey de grain.
À quelle force met-on l’alcool en fûts ?
L’alcool sort de la colonne à environ 94 % vol. Il est réduit avec de l’eau locale, en général à 63–70 % vol., et seulement ensuite mis en fûts.
Qui a inventé l’appareil à colonne ?
Aeneas Coffey, ancien inspecteur général des accises en Irlande, a breveté l’appareil à distillation continue en 1830. À la fin du XIXe siècle, l’industrie écossaise l’a elle aussi largement adopté.
À lire ensuite
- 🍷 Alcool et santé — Quelle que soit la boisson, l'alcool est nocif en grande quantité, et les risques augmentent avec la quantité.
- 🍷 Fermentation alcoolique — Les levures consomment le sucre du moût et libèrent de l'alcool et du gaz carbonique.
- 🍷 Fût de chêne — Tonneau en bois de chêne dans lequel le vin mûrit et respire.
- 🍷 Éthanol — Alcool formé pendant la fermentation, responsable de l'ivresse.
- 🧪 Eau — ~87 % du lait.
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⚠️ Les spiritueux contiennent de l’alcool et sont réservés aux adultes. L’alcool nuit à la santé. Ne pas boire pendant la grossesse ni avant de conduire ; vérifier les ingrédients et les allergènes éventuels sur l’étiquette.
Sources
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Department of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK)
- Irish Whiskey Act, 1980 (No. 33 of 1980), s. 1, Irish Statute Book
- eAmbrosia: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, EUGI00000015399 (GI, registered, EU protection 12.06.1989)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)