🥃 Whiskey irlandês de cereais

O whiskey irlandês de cereais (Grain Irish Whiskey, também Irish Grain Whiskey) é um tipo de whiskey irlandês feito de cevada maltada (não mais de 30 %) e cereais inteiros não maltados, em geral milho, trigo ou cevada, destilado apenas em alambiques de coluna. Envelhece pelo menos três anos em barris de madeira na ilha da Irlanda.

De acordo com o caderno técnico da indicação geográfica Irish Whiskey (2014), os cereais são moídos em farinha, misturados com água e cozidos para que o amido amoleça e fique acessível às enzimas. Depois o mosto é arrefecido e junta-se malte, cujas enzimas transformam o amido em açúcar. O mosto fermentado, em regra não separado dos sólidos, é destilado em contínuo em colunas.

A maior parte do whiskey de cereais irlandês é hoje destilada três vezes, embora o esquema seja escolhido pela destilaria. O álcool sai a cerca de 94 % vol., é reduzido com água local, em geral para 63–70 % vol., e enchido em barris. O carácter, de muito leve a mais pleno, depende do ponto de corte do álcool e das frações laterais, mas no conjunto o álcool de cereais é muito menos intenso do que o dos alambiques de cobre.

O alambique de destilação contínua foi patenteado em 1830 por Aeneas Coffey, antigo inspetor-geral de impostos especiais de consumo na Irlanda. As destilarias irlandesas só o adotaram em massa no fim do século XIX, quando surgiram grandes fábricas em Belfast, Dundalk e Derry. Foi o whiskey de cereais leve que deu aos blenders a base dos blends irlandeses. «Single Grain» significa que todo o whiskey foi destilado numa só destilaria.

Por que isto importa para você. O whiskey de cereais é mais leve de sabor do que o de malte ou o pot still, mas não é álcool por envelhecer: as regras são as mesmas, pelo menos três anos em barris e 40 % vol. ou mais. Os blenders usam-no sobretudo como base leve da mistura. O único corante permitido é o caramelo E150a. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.