🥃 Однозерновий шотландський віскі
Скотч однієї винокурні із солодового ячменю з пшеницею чи кукурудзою, зазвичай з колонного апарата; від 3 років у дубі, від 40 % об.
Однозерновий шотландський віскі (Single Grain Scotch Whisky) — скотч, перегнаний на одній винокурні, який не є ні односолодовим, ні купажованим. Найчастіше його роблять із солодового ячменю з пшеницею чи кукурудзою й переганяють у колонних апаратах. Як і будь-який скотч, він витримується щонайменше три роки в дубових бочках і має від 40 % об.
Слово «grain» тут не означає «без солоду». За технічним файлом географічного зазначення Scotch Whisky, зерновий скотч теж обов'язково містить солодовий ячмінь: лише його ферменти перетворюють крохмаль на цукор, бо додавати інші ферменти заборонено. Несолодові злаки спершу варять у гарячій воді, щоб розрідити крохмаль, охолоджують приблизно до 65 °C і змішують із солодом.
Сусло охолоджують до 15–23 °C і зброджують дріжджами два–три дні. Брагу зазвичай безперервно переганяють у колонних апаратах; традиційна конструкція — апарат Коффі, або патентний куб, який Еней Коффі запатентував 1830 року. Міцність перегонки має бути нижчою за 94,8 % об., щоб дистилят зберіг аромат сировини.
Зерновий віскі зазвичай легший за ароматом, ніж солодовий, тому його часто змішують у купажі. Якщо ж віскі однієї зернової винокурні не змішали з іншим скотчем, його продають як Single Grain Scotch Whisky. Вивозити його з Шотландії в дерев'яних бочках заборонено.
Чому це важливо для вас. «Single» означає одну винокурню, а не один вид зерна чи одну бочку. Однозерновий скотч — не безликий спирт: закон обмежує міцність перегонки, а витримка триває не менше трьох років у дубі. Вік на етикетці — вік наймолодшого віскі в пляшці. За ВООЗ, безпечної дози алкоголю немає.
Факти
| Правова основа | Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), рег. 3(2) |
|---|---|
| Сировина | солодовий ячмінь; найчастіше ще пшениця чи кукурудза |
| Спосіб перегонки | зазвичай безперервна, у колонних апаратах (апарат Коффі); нижче 94,8 % об. |
| Температура | затор ~65 °C; бродіння починають при 15–23 °C |
| Тривалість | бродіння 2–3 дні; витримка — щонайменше 3 роки |
| Міцність (% об.) | від 40 % об. |
Як пов’язано з темою «Міцні напої»
🥃 Однозерновий шотландський віскі → вид → 🥃 Віскі → вид → 🥃 Міцні напої
Зв’язки
- Наступний крок
- 🍷 Дріжджі (бродіння 2–3 дні, початок при 15–23 °C), 🍷 Спиртове бродіння (брага бродить 2–3 дні перед колонною перегонкою), 🍷 Купаж (часто йде в Blended Scotch разом з ≥ 1 single malt), ⚗️ Як роблять міцні напої (апарат Коффі (патент 1830) — безперервна перегонка)
- У що фасують
- 🍷 Дубова бочка (≥ 3 роки в дубі до 700 л; вивозити в дерев'яних бочках заборонено), 🍷 Етикетка («Single Grain Scotch Whisky» на лицьовому боці; вік — наймолодший)
- З чого роблять
- 🧪 Вода (вода й солодовий ячмінь обов'язкові; затор охолоджують до ~65 °C)
- Що з нього роблять
- 🥃 Ячмінь і солод у віскі (солодовий ячмінь обов'язковий навіть із пшеницею чи кукурудзою), 🥃 Жито й кукурудза у віскі (кукурудза й пшениця разом із солодовим ячменем), 🥃 Johnnie Walker (Джонні Вокер) (зернові віскі — легша основа купажу), 🥃 Chivas Regal (Чівас Рігал) (зернові віскі — основа купажу)
- З чим працює
- 🍷 Бондар (бочки для ≥ 3 років витримки готують бондарі)
- Що містить
- 🍷 Етанол (перегонка нижче 94,8 % об.; готовий віскі — від 40 % об.)
- На що впливає
- 🍷 Алкоголь і здоров'я (від 40 % об.; ВООЗ, 2023: безпечної дози немає)
- Традиції
- 🧑🤝🧑 Британці (шотландська категорія з 2009 р. (SWR, рег. 3(2)))
- Входить до
- 🥃 Віскі, 🥃 Шотландський віскі (Scotch Whisky) (категорія ГЗ «Scotch Whisky» (рег. 3(2)))
- Пов’язано з
- 🌍 Західна Європа (перегонка й витримка в Шотландії, 55–60° пн. ш.)
- Схоже й відмінності
- 🌾 Горілка й зернові дистиляти (теж зерно й колонні апарати, але ≥ 3 роки в дубі й < 94,8 % об.), 🥃 Купажований солодовий шотландський віскі (зерновий скотч у blended malt не входить (0 %)), 🥃 Ірландський зерновий віскі (теж зазвичай колони й пшениця чи кукурудза; у скотчу — лише дуб)
- У інших темах
- 🏷️ Витримка в дубі (≥ 3 роки в дубі — як витримка вина, але в бочках до 700 л)
Часті запитання
Чи правда, що в однозерновому скотчі немає солоду?
Ні. Технічний файл Scotch Whisky вимагає солодового ячменю й для зернового скотчу: тільки ферменти солоду можуть перетворити крохмаль інших злаків на цукор, а додавати інші ферменти заборонено.
З яких злаків роблять однозерновий скотч?
Із солодового ячменю, до якого найчастіше додають пшеницю або кукурудзу. Його можна зробити й лише із солодового ячменю, якщо переганяти безперервно.
Чи обов'язково його переганяють у колонному апараті?
Зазвичай так, але закон цього не вимагає. Технічний файл допускає й перегонку в перегінному кубі браги із солоду та інших злаків; головне — одна винокурня й міцність нижче 94,8 % об.
Що таке апарат Коффі?
Колонний апарат безперервної перегонки, який Еней Коффі, колишній генеральний інспектор акцизу в Ірландії, запатентував 1830 року. Для зернового скотчу це традиційна конструкція.
Чи правда, що «single grain» означає віскі з одного виду зерна?
Ні. «Single» означає одну винокурню. Злаків може бути кілька, але серед них обов'язково є солодовий ячмінь.
Що далі прочитати
- 🍷 Алкоголь і здоров'я — Спирт у будь-якому напої шкідливий у великих дозах, ризики зростають із кількістю.
- 🍷 Спиртове бродіння — Дріжджі поїдають цукор сусла й виділяють спирт і вуглекислий газ.
- 🍷 Етикетка — Наліпка на пляшці: хто зробив, звідки, рік, міцність.
- 🍷 Етанол — Спирт, що утворюється під час бродіння і п'янить.
- ⚗️ Як роблять міцні напої — Бродіння, перегонка (нижче 96 % об.), витримка в дубі, купаж і розведення водою — п'ять кроків від зерна чи плоду до пляшки.
Схожі
🥃 Купажований шотландський віскі · 🥃 Односолодовий шотландський віскі · 🥃 Торф'яний віскі · 🥃 Кукурудзяний віскі · 🥃 Ірландський зерновий віскі · 🥃 Купажований солодовий шотландський віскі
⚠️ Міцний напій містить алкоголь і призначений лише для дорослих. Алкоголь шкодить здоров’ю. Не вживайте під час вагітності та перед керуванням транспортом; склад і можливі алергени перевіряйте на етикетці.
Джерела
- The Scotch Whisky Regulations 2009 (SI 2009/2890), regs. 3, 7–12 (as made), UK
- Technical File for Scotch Whisky (geographical indication), June 2019, DEFRA / GOV.UK
- Technical File: Irish Whiskey / Uisce Beatha Eireannach / Irish Whisky, Dept. of Agriculture, Food and the Marine, Oct 2014 (copy on GOV.UK), points 2, 4.2.1, 9, 10
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)