🥃 Whiskey irlandés de grano

El whiskey irlandés de grano (Grain Irish Whiskey, también Irish Grain Whiskey) es un tipo de whiskey irlandés hecho de cebada malteada (no más del 30 %) y cereales enteros sin maltear, normalmente maíz, trigo o cebada, destilado solo en alambiques de columna. Envejece al menos tres años en barricas de madera en la isla de Irlanda.

Según el expediente técnico de la indicación geográfica Irish Whiskey (2014), el grano se muele hasta hacerlo harina, se mezcla con agua y se cuece para que el almidón se ablande y quede accesible a las enzimas. Después se enfría el mosto y se añade malta, cuyas enzimas convierten el almidón en azúcar. El mosto fermentado, normalmente sin separar de los sólidos, se destila de forma continua en columnas.

La mayor parte del whiskey de grano irlandés se destila hoy tres veces, aunque la destilería elige el esquema. El alcohol sale a unos 94 % vol., se reduce con agua local normalmente hasta 63–70 % vol. y se llena en barricas. El carácter, de muy ligero a más pleno, depende del punto de corte del alcohol y de las fracciones laterales, pero en conjunto el alcohol de grano es mucho menos intenso que el de los alambiques de cobre.

El alambique de destilación continua lo patentó en 1830 Aeneas Coffey, antiguo inspector general de impuestos especiales en Irlanda. Las destilerías irlandesas solo lo adoptaron en masa a finales del siglo XIX, cuando surgieron grandes plantas en Belfast, Dundalk y Derry. Fue el whiskey de grano ligero el que dio a los mezcladores la base de los blends irlandeses. «Single Grain» significa que todo el whiskey se destiló en una sola destilería.

Por qué te importa. El whiskey de grano es más ligero de sabor que el de malta o el pot still, pero no es alcohol sin envejecer: las reglas son las mismas, al menos tres años en barricas y un mínimo de 40 % vol. Los mezcladores lo usan sobre todo como base ligera de la mezcla. El único colorante permitido es el caramelo E150a. La OMS recuerda que no existe una dosis segura de alcohol.