🥃 Whiskey irlandese grain

Il whiskey irlandese grain (Grain Irish Whiskey, anche Irish Grain Whiskey) è un tipo di whiskey irlandese fatto di orzo maltato (non oltre il 30 %) e cereali interi non maltati, di solito mais, frumento od orzo, distillato solo in alambicchi a colonna. Invecchia almeno tre anni in botti di legno sull’isola d’Irlanda.

Secondo il fascicolo tecnico dell’indicazione geografica Irish Whiskey (2014), i cereali vengono macinati in farina, mescolati con acqua e cotti perché l’amido si ammorbidisca e diventi accessibile agli enzimi. Poi il mosto viene raffreddato e si aggiunge malto, i cui enzimi trasformano l’amido in zucchero. Il mosto fermentato, di solito non separato dalle parti solide, viene distillato in continuo in colonne.

La maggior parte del grain whiskey irlandese oggi si distilla tre volte, anche se lo schema lo sceglie la distilleria. L’alcol esce a circa 94 % vol., viene ridotto con acqua locale di solito a 63–70 % vol. e messo in botte. Il carattere, da molto leggero a più pieno, dipende dal punto di taglio dell’alcol e delle frazioni laterali, ma in generale l’alcol di cereali è molto meno intenso di quello degli alambicchi discontinui.

L’alambicco a distillazione continua fu brevettato nel 1830 da Aeneas Coffey, ex ispettore generale delle accise in Irlanda. Le distillerie irlandesi lo adottarono in massa solo alla fine dell’Ottocento, quando sorsero grandi impianti a Belfast, Dundalk e Derry. Fu proprio il grain whiskey leggero a dare ai blender la base dei blend irlandesi. «Single Grain» significa che tutto il whiskey è stato distillato in una sola distilleria.

Perché ti riguarda. Il grain whiskey è più leggero nel gusto del malto o del pot still, ma non è alcol non invecchiato: le regole sono le stesse, almeno tre anni in botte e 40 % vol. o più. I blender lo usano soprattutto come base leggera della miscela. L’unico colorante ammesso è il caramello E150a. L’OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.