La Fabbrica della Pasta (Ла Фаббрика делла Паста)

La Fabbrica della Pasta di Gragnano, коротко La Fabbrica della Pasta (Ла Фаббрика делла Паста), — макаронна фабрика в Граньяно, містечку біля Неаполя в Кампанії, відомому своєю сухою пастою. Нею керує родина Мочча. За словами компанії, родинне виробництво пасти сягає початку XX століття, коли прадіди заснували першу фабрику й відправляли пасту за кордон у дерев'яних ящиках. 1976 року Маріо Мочча-старший відновив давню фабрику Afeltra, а 2006 року брати Мочча заснували нинішню компанію; сьогодні виробництвом керують Антоніно й Маріо — майстри третього й четвертого поколінь.

Компанія входить до консорціуму Pasta di Gragnano і повідомляє, що 2012 року першою отримала сертифікат Паста ді Граньяно IGP; має також сертифікати BRC, IFS та органічного виробництва. Пасту роблять із семоли твердої пшениці першого помелу з короткого ланцюжка постачання Апулії й Базилікати та джерельної води Граньяно. Тісто повільно замішують у вакуумі, протягують крізь бронзові матриці (деякі з них запатентовані) і сушать від 24 до 48 годин за низької температури, від 45 °C.

Асортимент налічує понад 150 форм: основна лінійка Pasta di Gragnano IGP — довга й коротка паста, історичні форми Граньяно, фузилі, лазанья та дизайнерські формати; Gli Integrali (цільнозернова); Gli Aromatizzati (ароматизована) і Senza Glutine — близько 40 безглютенових форм із кукурудзяного та рисового борошна. На фабриці є невеликий музей пасти.