Liguori Le Tradizionali IGP
Uma linha Liguori de Pasta di Gragnano IGP seca por mais de 36 horas em armações de madeira e embalada à mão.
Liguori Le Tradizionali IGP é uma linha da Liguori feita segundo o método mais antigo de Gragnano. Tem IGP Pasta di Gragnano e pertence à massa seca de trigo duro.
A grande diferença está na secagem. A massa é colocada em armações de madeira e seca em células estáticas durante mais de 36 horas, muito mais do que as linhas principais (9–18 horas). Cada embalagem é cheia à mão. A matéria-prima é sêmola de trigo duro italiano de cadeia certificada; o teor de proteína é de 14,5 %; a massa é trefilada em bronze.
Os formatos são poucos: calamarata, conchiglioni, lumaconi (caracóis grandes), paccheri di Gragnano e spaghettoni di Gragnano, um esparguete grosso.
Destinam-se a molhos ricos, como o ragù napolitano ou molhos de marisco e legumes. Os grandes lumaconi e conchiglioni podem ser recheados e gratinados.
A linha é produzida pela Liguori, fábrica de massas da via dei Pastai, em Gragnano, cuja história remonta a 1795. A empresa segue o seu «método Liguori» certificado: trigo duro do sul de Itália, amassadura lenta com água de nascente dos montes Lattari, trefilagem em bronze e secagem lenta a baixa temperatura.
Factos
| Matéria-prima | Sêmola de trigo duro italiano, água |
|---|---|
| Uso | Pasta di Gragnano IGP de secagem longa para molhos ricos |
O que inclui
Como se liga ao tema «Massa»
Liguori Le Tradizionali IGP → tipo de → Massa seca de trigo duro → tipo de → 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Sêmola de trigo duro, 🌾 Trigo duro
- Faz parte de
- Liguori, Pasta di Gragnano, Massa seca de trigo duro
- Semelhanças e diferenças
- Paccheri, Conchiglie, Espaguete
Perguntas frequentes
Em que difere Le Tradizionali das outras linhas Liguori?
A massa seca mais de 36 horas em armações de madeira em células estáticas e é embalada à mão.
Que formatos tem a linha?
Calamarata, conchiglioni, lumaconi, paccheri di Gragnano e spaghettoni di Gragnano.
O que ler a seguir
- Conchiglie — Massa seca curta em forma de concha, de sêmola de trigo duro e água; as Conchiglie Rigate n° 50 da De Cecco têm 13 minutos de cozedura.
- Espaguete — Massa seca longa e fina, de secção redonda, feita de sêmola de trigo duro.
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